絲瓜吃起來有濃濃苦味，千萬不要硬是吃下肚，一名男子吃了朋友栽種的炒絲瓜之後，嚴重腹瀉到脫水，原來苦味絲瓜含有葫蘆素，吃多了可能會中毒，會引發嘔吐腹瀉以及低血壓。提醒民眾，發現絲瓜有苦味千萬不要再吃，小心中毒腹瀉。
削皮切塊，新鮮絲瓜放進熱鍋裡，與薑片一起悶煮，沒多久，蛤蠣絲瓜麵線熱騰騰上桌，絕配料理是不少人的心頭愛。但如果絲瓜出現苦味，可別硬著頭皮吃下肚，小心食物中毒。
一名50歲男子和太太、小孩，吃了朋友種植的炒絲瓜，太太及小孩只吃一口，覺得太苦就沒再吃，男子認為倒掉太可惜，於是一個人全部吃光光，沒想到事後三人都肚子痛，男子症狀最嚴重，住院三天才康復返家。毒物科主任顏宗海：「國外文獻記載說，如果絲瓜很苦的話，就擔心裡面的葫蘆素，那個濃度太高吃了之後可能會刺激腸胃道。」原來葫蘆科植物，像是黃瓜、絲瓜，都有苦與不苦。兩種果實引起苦味的物質，主要就是葫蘆素，葫蘆素在植物身上，是利用苦味釋放，避免被蟲或草食動物吃掉的天然保護機制。
而葫蘆素有藥理作用，動物實驗可保肝、抗癌，少量攝食只有苦味而無害，但吃多了會有強烈腸胃症狀，包括腹瀉、嘔吐、低血壓，嚴重可能引發脫水。毒物科主任顏宗海：「臨床上一般我們遇到吃了什麼食物會拉肚子，其實大部分還是因為沒有煮熟引起的急性腸胃炎，比較是葫蘆素引起。」毒物科醫師強調，絲瓜中毒只是個案，正常絲瓜是不會有苦味的，農業專家也說，絲瓜發苦的原因包括光照不足及蟲害，並表示絲瓜變苦，大多為自己栽種，很少發生在生產農民身上，不太會流入市面販售，民眾不用太過擔心。
