近日油品風波，衛福部次長林靜儀提及炸雞排會產生苯駢芘，引發業者反彈。店家強調定期換油、控管油溫在175至180度，專家則提醒避免超過200度。
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衛福部次長林靜儀一句「炸雞排含苯駢芘」，引發不少炸雞排業者不滿。台北一間炸雞排店老闆認為，這樣的說法有以偏概全之嫌，因為店家除了會定期換油，每天也會控管油鍋溫度，固定維持在175到180度之間，避免油溫過高產生致癌物。
炸雞排店宋老闆：「肯定會不高興，我們也沒有用到那些品牌的油，這樣以偏概全的話，我們會失去賺錢的機會。」
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吃炸雞排不等於吃下致癌物，關鍵仍在油溫控制。專家提到，高溫烹調只要超過200度以上，就有可能會產出苯駢芘，不過炸雞排店老闆強調，每天都會拿油溫測溫槍，維持好油鍋溫度。實際測量油溫時，測溫槍顯示174度。店家指出，普遍炸雞排店通常會把油溫維持在175度到180度，這樣不僅炸起來口感較佳，也能避免油溫過高。
炸雞排店宋老闆：「大概180度左右就差不多了，200度東西就黑掉了。」
毒物科醫師顏宗海：「高溫烹調方式，過熱也會產生苯駢芘，像油炸、燒烤，這些溫度都非常高。」
醫師指出，油炸只要不要超過200度，且不是長時間高溫烹調，基本上風險相對可控；但一旦超過這個溫度，油品可能開始氧化、變質，若油溫超過350度以上，恐怕會大量生成相關物質。對此，民眾也有不同看法。
民眾：「買之前會看他們的油有沒有常換，店家可以寫出他們是多久換一次油。」
民眾：「致癌物這種東西，可能是肉眼看不到，所以我覺得也不能把話說死。」
問題油議題延燒，如今再波及炸雞排店。專家提醒，若要降低苯駢芘等致癌物風險，應避免食用焦黑食物，也不要重複用油，並留意油溫與油品狀況。
