醫起看／能吃嗎？「殭屍粽」冷凍半年 醫示警嚴重後果

每逢端午節，家家戶戶的冰箱總是塞滿肉粽，有時一放就是大半年甚至一年，被網友戲稱為「冷凍殭屍粽」。究竟這些躺在冷凍庫一年的肉粽還能不能吃？腎臟科醫師洪永祥出面解惑，點出肉粽保存的潛藏食安危機。

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冷凍並非永久保鮮 逾半年品質大幅下降

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」指出，根據美國FDA及USDA的資料，食物在零下18度雖可抑制細菌大量繁殖，不一定會立刻腐敗，但冷凍過長會讓米粒水分形成冰晶，破壞結構導致口感乾硬；肉類油脂也會氧化產生油耗味，出現「冷凍燒傷（Freezer Burn）」。一般建議，冷凍肉粽最佳賞味期為1至3個月，超過半年品質便會明顯下滑。

 

反覆退冰成毒素溫床 加熱也難以消除

比起冷凍時間長短，洪永祥強調，真正的風險來自於「反覆退冰再冷凍」。許多家庭將肉粽拿出來加熱，沒吃完又塞回冷凍庫，這會導致細菌在解凍期間大量繁殖。特別是糯米類食品極易受金黃色葡萄球菌與蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）汙染，這些細菌產生的「耐熱毒素」，即使後續重新蒸熟也未必能完全消滅，極易引發食物中毒。

腎友誤食危機大 遇5種狀況直接丟棄

慢性腎臟病患者若吃到保存不當的肉粽，後果不堪設想。洪永祥警告，腎友常伴隨免疫力較差，若引發腸胃炎、嚴重吐瀉導致身體脫水，會使腎臟灌流不足，引發「急性腎損傷」，讓原本穩定的腎功能急速惡化。加上傳統肉粽高鈉、高磷，建議腎臟病患者一天最多吃半顆，並依醫囑搭配降磷藥物服用。

醫師也呼籲，若肉粽出現以下5種狀況，請直接丟棄，切勿心存僥倖：

1. 冷凍時間超過1年。
2. 包裝出現破損。
3. 散發異味或油耗味。
4. 外觀明顯變色。
5. 表面結滿厚重冰霜。

洪永祥提醒大眾，「冷凍可以延長保存期限，但不能讓食物長生不老」，尤其腎友更別拿自己的腎功能與冰箱裡的殭屍粽冒險。