火鍋控選擇更多了，石二鍋宣布3月13日起，全台限定38間分店開設宵夜時段，周五跟周六的營業時間延長到凌晨12點，不少消費者都認為，未來吃宵夜多了一個選擇，其他火鍋品牌包括築間跟肉多多，也都推出宵夜時段多年。
鮮綠蔬菜各式丸子在火鍋內滾沸，夾肉片涮、涮、涮，一口咬下好滿足，台灣人出了名的愛吃鍋，不只午餐晚餐客流量大，現在小火鍋業者紛紛瞄準宵夜商機，石二鍋宣布3月13日起，全台部分門市一共38間，每週五跟六加開宵夜場時段，營業時間延長到凌晨12點，對消費者來說，民眾：「這邊的宵夜只剩下，麥當勞跟海底撈，海底撈比較貴，麥當勞比較不健康的感覺，有多一個石二鍋覺得是可以考慮的。」
民眾：「現代人其實用餐的時間，其實偏向越來越晚的一個狀態，我覺得是蠻方便的一件事，就是更多的一個選擇，這地理位置離西門紅樓那一邊，那一區其實蠻方便的。」延長營業時段得額外增加開店成本、人力、水電費，深夜打烊後的加倍清潔，石二鍋投入深夜市場試水溫，選擇宵夜時段人多門市，從地圖來看台北桂林家樂福店鄰近西門町，台北信義店附近就是東門商圈，民權龍江店位置緊鄰榮星花園社區跟松山機場。
開設宵夜場的火鍋品牌，不只石二鍋，築間火鍋2010年在基隆開設第一間店，當時就已經有宵夜場，截至目前最晚營業時間到凌晨4點。另外肉多多火鍋，部分門市也有宵夜時段，西門店營業時間最晚開到凌晨3點半，行銷專家胡恒士：「很多都會區的工作作息，都會比較晚一點，生活作息比較晚一點，以致於帶動宵夜經濟，你包括延長時段或是新的創舉，都可以在行銷上面有一個好的契機。」
吃不到宵夜場也不用擔心，現在不只有無人拉麵店，還有24小時無人火鍋店，配料自己挑自己煮，享受吃鍋自由。
