曾獲米其林必比登推介的日本京都預約制豬排名店「空蟬亭」進軍台北東區，忠孝敦化站附近新店尚在裝修，就已在網路引發討論，饕客關注其日式豬排軟嫩秘訣，台灣業者透露，除了精挑肉品，「濕式熟成」7到10天是關鍵。
以低溫油炸的厚實豬排，外酥內嫩、粉嫩多汁，在日本京都曾獲米其林必比登推介，人氣爆棚，台灣遊客如今不用飛日本也能吃到，「空蟬亭」已插旗台北東區忠孝敦化站附近，加入美食一級戰區。
店面尚在裝修就引發網路熱議，「空蟬亭」來台象徵市場轉向職人預約制；源自日本的豬排品牌在台已有銀座杏子、勝博殿、邁泉、靜岡勝政及平價吉豚屋等連鎖，豬排厚度、麵衣與佐料各有特色，且不少店家肉品皆經濕式熟成處理。日式豬排師傅游先生：「會比較軟嫩很軟，吃起來不會很硬，還沒熟成的肉，炸出來會皮肉分離。」
讓豬排軟嫩的前置處理，是將肉品放在恆溫恆濕冰箱一週以上，讓酵素分解肌肉組織、水分散失，同時提升風味；各店熟成方式略有差異，而這間台灣起家的豬排店要突破連鎖店重圍，料理手法則有其堅持。日式豬排師傅游先生：「以腰內肉來說，它在修的時候，筋膜那些要修乾淨，切肉的方向如果對，你這樣子壓下去的話，它捏起來那個肉質會很軟，如果就是普通的這樣子切，肉品會很硬。」
店家同中求異做出差異性，強調精緻的日式豬排在台灣的戰場，越來越激烈。
