大部分的人喜歡五花肉，因為上頭一層厚厚的油花，又香又滑口，但是也因此吃多了常感覺到很油膩，為了符合現代人不喜重油重鹹的健康概念，現在許多五花肉的料理，都會加上"酸"的原素入菜，像是家常小菜"回鍋肉"就會加上吸油的泡菜解膩，還有酸菜白肉鍋，也是用醃製的酸大白菜，和五花肉一起燉煮，平衡掉油膩的口感。
