在涼冷的天氣裡，人們最愛來上一鍋，當熱呼呼的湯喝下肚時，一股暖流從喉嚨蔓延至全身，在外頭感染上的寒意瞬間消失殆盡，然而吃下肚的東西，如果不經過嚴格篩選，很容易對身體造成負擔。台北有間訴求為「健康」的火鍋店，湯頭都是用新鮮蔬果下去熬，食材也都是選用溫體豬肉，以及不添加染色劑的海鮮，而讓七年級老闆這麼做的最大動力，就是因為罹患大腸癌的父親。
老闆小鹿在2015年開店前，父母是舉雙手反對，因為他們賣了大半輩子米粉湯，油湯生意實在太辛苦，不希望小孩子也走上這條路，但小鹿叛逆，也明白自己不是讀書料，但餐飲是他從小熟習的工作，於是念了餐飲學校。
後來，父母被他的行動力給打動，開始轉而支持他的創業，但籌備期間，父親健康亮起紅燈，罹患了大腸癌，這一個重大打擊，讓他省思入口每一個食物的重要性，因此下定決心，要做一個「健康取向」的鍋物。
小鹿原本學的是法式餐飲，但他把台式飲食導入法式風，用松露醬和法國鹽之花，取代傳統沙茶沾醬，而醬油是日式加西螺的混血兒，不會過甜也沒太鹹，此外，菜盤也不是只是單純的菜盤，整體造型看起來像捧花，不過雖然很自豪自家的擺盤設計，但他知道「真食材不添加」才是走下去的關鍵力量。
對小鹿來說，客人就像家人一樣，他重視每一口吃下肚的東西，因此火鍋湯頭只用蔬果和甘蔗去熬，小火煮後還得悶五、六個鐘頭，起鍋後只用鹽巴提味，堅持不再用任何濃縮粉料，最後蔬果香氣足，味道卻相當淡雅。
選料上也特別下工夫，像是豬肉片，用的是溫體豬，口感考量外，還因為營養沒有流失，至於海鮮魚貨，買的是整尾的魚分切使用，而不是經過加工切片處理，避免被加染色劑和打入氮氣。
但這樣重本的真材實料，讓員工一度質疑賺得了錢嗎？很擔心第三個月就拿不到薪水，但誰也沒想到，這份執著客人吃出來了，愈來愈多人上門，員工的向心力也愈來愈強。
向上氳升的熱氣矇了窗景，卻暖進人心，這一鍋洗去寒意，拉近了人與人間的距離，更嘗到食物最原始的滋味。吃飽了卻不負擔，眼前的菜餚有著巴黎人的婀娜風采，這就是小鹿想傳達的鍋物概念。
在客人口碑相傳帶動人氣，就連部落客都主動幫他寫推文，接收到客人讚美，小鹿感恩在心，至於批評也不皺眉，反而更開心，因為這是改進的最快方式，現在就像是塊海綿體，不斷不斷地吸收養分，等待有朝一日，釋放出更大能量，也讓父母知道，小鹿沒有亂撞，正在朝目標前進著。
▼溫體豬無毒海鮮 健康火鍋為健康把關
【法式小火鍋】
店家：初衷小鹿原味鍋物
地址：台北市信義區忠孝東路五段17-2號1樓
電話：02-2765-0998
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