台灣鯛華麗轉身「AI養殖」鮮嫩無土味！全聯帶動永續飲食風潮

近年來健身減脂的風潮盛行，有台灣國魚之稱的「台灣鯛」常被營養師點名是優質蛋白質食材之一，不只肉質有彈性，料理變化性高，更富含DHA與EPA等高營養價值，甚至在全聯每年銷售超過2000噸，穩坐國產水產品銷售排行榜的冠軍。

結合AI科技養殖節能節水 遠端控管給予極佳的環境

魚池上方架設太陽能板，結合綠能管理系統達到降溫和節能。

早期台灣消費者對台灣鯛（吳郭魚）有不少刻板印象，但在擁有台灣鯛魚王子之稱的王益豐在多年的進階改良下，導入「AI智能科技養殖」與「多角化設備提升」，不只使台灣鯛穩定生長，更結合「魚電共生」產出綠電，也能節省用水，目前全聯契養面積已超過1,200公頃，契作量從6,000噸大幅提升至10,000噸，未來全聯和王益豐將持續合作朝「環保節能」的目標邁進，達到碳中和、節能、生態養殖、綠能政策等目標藍圖。

王益豐（左）結合智能科技與養殖經驗，隨時用手機、電腦監測水質、增氧量等資訊。

王益豐自2003年大膽創新改變傳統漁業的養殖方式，斥資上億元打造「智能養殖池」，透過24小時遠端監控管理精確掌握養殖最新動態，運用APP手機遠端控制溫度、水質、自動投餌、投藥、穩定水溫、含氧量、氨氮、酸鹼值等，成功扭轉人力短缺與氣候變遷帶來的生產變數。

圓型狀智能養殖池的「漩窩狀水流」可強化魚隻活動，底部設有「排污孔系統」讓汙水可以循環再生，優化水資源給予極佳的環境。魚池場上方的太陽能板一天可供給約4000度電，運用於水車、溶氧系統等設備，並採用「綠能管理系統」達到控溫與節能，大幅提升鯛魚存活率，養殖出的台灣鯛肉質鮮美無土腥味，魚肉軟厚Q彈、魚肚油脂分布均勻。

活魚運輸掌握黃金處理時間 貼體包裝延長保鮮期

取下魚肉手工過程不超過20秒，皮肉分離還會再幫它做按摩。

為了維持魚肉的鮮度，從智能養殖池捕撈到加工廠皆採用「活魚運輸」，進到魚片加工處理室後，迅速放血並取下兩片魚肉，經由「德國剝皮機」可去除完整魚皮及過多的皮下脂肪層、不傷及魚肉表面鮮紅組織，再按摩魚肉維持肉質彈性，最後透過「真空貼體包裝」技術提升魚肉的密合度並減少透氧率，才能將最鮮甜美味的台灣鯛送進門市。

真空貼體包裝技術提升魚肉的密合度、減少透氧率，延長保鮮期。

17道工序層層把關 全聯實踐「永續飲食」理念

在全聯銷售的「台灣鯛背肉」從養殖源頭到加工皆層層把關，以17道嚴謹的工序打造安心食材，並通過ASC台灣鯛養殖國際標準及BAP最佳水產養殖規範認證，經由AI智能科技養殖實踐「永續飲食」的理念，不只吃得安心，更為地球環境盡一份心力。

以17道工序打造的「台灣鯛背肉」是全聯熱銷產品。