鯛魚片紅色翻身 不「後天加工」你買嗎?

為了增加台灣鯛魚片的賣相，讓色澤更紅潤，加工廠業者不斷研發，有合法業者公開最新的「氧合技術」，但也不諱言，說還是有人在使用，不能添加於新鮮食物中的「一氧化碳」！我們進一步追查發現，一氧化碳這種氣體，吸入口鼻會導致中毒，大家都知道很危險，但目前它不在法令的管制範圍，換句話說想取得不難，來源不是問題，而民眾的需求，更進一步決定市場導向，因為新鮮鯛魚片一旦和空氣接觸沒多久就會「褐變」轉為咖啡色，但很多消費者認為，這樣看起來很不新鮮，不想購買才會讓業者想透過「後製」加工，只是這些灌了一氧化碳的鯛魚片，有沒有流入市面，主管機關食藥署則強調，地方政府都有定期在稽查把關！

為了要進一步追蹤一氧化碳怎麼來的，我們循線找到這間位於新北市半山腰的氣體公司，裏頭可見一罐罐鋼瓶整齊排放在工廠角落，各類氣體一應具全，當然也包括一氧化碳，這一大罐一氧化碳連鋼瓶和氣體，要價大約一萬多塊，一般人想取得不難，氣體公司業者：「你們怎麼會知道找我，他們一般都是做魚片啦！」來源不是問題，效果才是重點，一氧化碳到底有多神，為了確保安全，我們找來專業的化學老師協助，在空氣流通的空曠處進行測試，老師仿照業者慣用的手法，先把魚片放入塑膠袋裡，接著灌入一氧化碳氣體，再把袋子給綁緊，讓魚肉和一氧化碳結合，化學老師李化：「十分鐘的時候，這塊跟這塊已經明顯有變色，跟原本差很多。」

雖然我們的手法沒那麼精緻，但也才短短半小時，畫面右邊這兩塊，凍了一兩個月的咖啡色魚片，邊緣竟開始轉成淡淡的粉紅色，至於畫面左邊這一塊，市場剛買回來的新鮮鯛魚片，效果最誇張，從原來的淡咖啡色，轉為鮮豔的紅色，就好像是現宰，化學老師李化：「一氧化碳算是還滿強的還原劑，當它碰到已經被氧化的血液，會讓它還原回來，變得像剛開始一樣那麼鮮紅。」台灣鯛就是俗稱的吳郭魚，過去被放養在汙水裡，又臭又不值錢，但隨著養殖技術不斷改良，牠去除了土味，肉質也越來越鮮甜，還換了個新名稱台灣鯛，在國際打響名號。

漁業署署長蔡日耀：「我是有聽過灌一氧化碳，在市上如果法規規定不能用，在法規沒有更動之前，不應該用。」但台灣驕傲的背後，卻有個業界都知道的秘密，這位曾擔任過兩屆總統主廚的養殖達人李宗銘，告訴我們市面上鮮紅色的台灣鯛魚片全都是「後天加工的」，台灣鯛達人李宗銘：「業者他們就是為了說，能夠在市場上「更好賣」，部分業者會加CO。」原汁原味的台灣鯛，為什麼還要動手腳，追根究柢其實是這個原因，民眾VS.記者：「紅色的！看起來比較新鮮。」台灣鯛達人李宗銘：「消費者過來一看到我們產品的時候，他說你這個咖啡色的都不新鮮，你還敢拿出來賣。」

原來是消費者喜好決定市場導向，台灣鯛魚片靠「紅色」大翻身，而堅持販賣咖啡原色的業者，有的咬牙苦撐，但大多數則是黯然下架，默默退出市場，水產商 Y先生：「一個謊言講久了，大家就認為它是真的，氣體打久了，大家認為沒有打氣體的東西就是不好的。」雖然在理智上，你可能不喜歡原本新鮮的食材曾被「加工過」，但再看一次這咖啡色的原貌，你真的準備好要接受它了嗎？