國寶魚「台灣鯛」，也就是俗稱的「吳郭魚」，在經過不斷的技術改良後，近年來成為台灣養殖魚類出口的龍頭，外銷到歐美等國相當熱賣，很多人就喜歡它鮮美的口感，不知道您在購買的時候，會不會專挑色澤看起來非常紅潤的鯛魚片呢？您是否曾想過，它真的是鯛魚片正常的顏色嗎？東森新聞調查報導的記者，要為您揭開台灣鯛魚片，鮮紅色澤的祕密！
煎煮或清湯提味，台灣鯛 Q彈的口感在嘴裡化開的鮮甜，讓它成為餐桌上常見的平民美食，但你是否曾想過，這些真空包裝的冷凍鯛魚片，飽滿的鮮紅色背後有玄機，水產商 Y先生：「外面市售可能有9成，全部都是有打過氣體。」餐廳廚師吳貴良：「打一氧化碳，肉才會紅，看起來比較鮮艷嘛！」台灣鯛達人李宗銘：「食材本身它的顏色，不是那麼亮麗，所以我們業界會添加一氧化碳。」為了讓台灣鯛魚片賣相更好、更漂亮，市場上繪聲繪影說是有業者偷偷灌了一氧化碳，才會變成鮮紅色，真是如此嗎？
我們前進台灣鯛故鄉南臺灣，穿過一個又一個魚塭，終於找到一間願意受訪的食品加工廠，由廠長帶我們揭開謎底，一尾尾新鮮現宰的台灣鯛送入產線，從裂解、去皮再到臭氧殺菌，不過才短短一小時，鯛魚片因為暴露在空氣中，已經成了咖啡色，合法加工廠李廠長：「那我們這個就是台灣鯛純色的部分，所以它顏色會呈現比較自然的褐色。」接下來最關鍵的技術來了，廠長打開這個密閉的小房間，裏頭藏著台灣鯛魚片，變身成鮮紅色的秘密，合法加工廠李廠長：「這個就是我們把它放進來裡面後，在這個空氣當中打入氧氣而已，我們在裡面靜置15分鐘，顏色就呈現比較漂亮的亮紅色。」
透過最新的氧合技術幫魚片美容，廠長公開商業機密就是不希望再被汙名化，但她也私下告訴我們，灌一氧化碳的技術在台灣確實還沒絕跡，合法加工廠李廠長：「因為每一家有每一家的技術啊！我們最常知道的就是一氧化碳，就是CO的部分。」灌過一氧化碳的魚片，潛藏什麼危機？我們進一步做個實驗，畫面左邊是我們在傳統市場隨機買到的鮮紅鯛魚片，畫面右邊則是沒動過手腳，原始咖啡色的鯛魚片，在室溫下靜置4小時，儘管兩個鯛魚片體積都已經縮小，甚至都發出腐敗臭味，但顏色比一比，右邊的咖啡色魚片快翻成黑色，一看就知道壞掉了，但在左邊的鮮紅色魚片，依舊飽滿漂亮，合法加工廠李廠長：「如果你已經解凍了，鮮紅顏色還是不變，那就是打過一氧化碳。」
腎臟科醫師江守山：「加完一氧化碳之後，鮮紅顏色就固定下來，即使這個魚腐敗掉，它的顏色永遠這麼鮮豔。」正因為一氧化碳吃多了，是否對人體有害，連專家都不敢打包票，因此先進國家，除了美國可以用在部分食品當中，包括歐盟、加拿大以及台灣，通通都禁止使用，食藥署專門委員魏任廷：「依照現行的食安法，去添加CO一氧化碳就是違法15條，可以處6萬以上，到最重的2億元。」竟有多少不肖業者踩紅線，官方的說法，各縣市政府都有定期稽查，但消費者想自保，專家也建議，看到解凍過後久久都不會變色的鮮紅鯛魚片，還是少碰為妙。
