冷凍肉新不新鮮？有沒有壞掉，消費者該怎麼去選擇也成了一大問題，火鍋店業者和其他肉商則說，其實可以靠外表辨別，像是肉的色澤、觸感，就是可以反映出肉品大致上的新鮮度。其他肉商也說，快過期的肉，很多同業都會以即期品的方式去止損，甚至有的時候還能小賺，但被踢爆的無良肉商，似乎是想把每分獲利都榨乾，才用如此黑心的手法。
新鮮的牛肉條，如同紅寶石亮到會反光，師傅一刀刀切開，接著沖高湯，做成鮮甜的台南牛肉湯，又或是火鍋店的後台，店員將冷凍豬肉放上切台，切出一片片雪白又新鮮的豬肉片，燒烤火鍋肉控們無肉不歡，卻有不肖業者，把過期的冷藏肉凍起來，退冰後再拿出來賣，身為消費者又該如何分辨？其他火鍋店業者：「看它的表面，先看一下摸一摸，那像是這個是冷凍的肉，那冷凍的話它就會有彈性，它會回彈，它的顏色就是比較均勻，不會像是灰褐色的。」
如果外表看起來顏色鮮豔，聞起來沒有異味，摸起來沒有奇怪的黏液，基本上就是新鮮的冷凍肉，而牛肉基本上也差不多。其他牛肉商：「那如果說呢，它冷凍比較久的肉品的話，它組織會被破壞掉，會看到它的肉品會有一個坑坑洞洞的。」
另外肉片如果顯現淡綠色，又或是牛肉如果出現黑邊都是正常現象，還是新鮮的可以食用，只是讓其他業者不解的是，就算肉冷藏放到快過期，也能當即期品賣稍微止損。其他牛肉商：「7折、8折甚至有些，可能比較接近過期的商品，它會打到5折，甚至一個3折的一個金額，去做促銷的一個動作。」
黑心肉商連折價賣都不願意，把肉品回凍再拿出來退冰賣，看來就是想把每分獲利，通通榨乾，無良行為不只害了下游廠商，更害到那些已經把肉吃下肚的消費者。
