冬令進補，帶您品嚐老字號的麻油雞，還有「何首烏雞」，老闆娘以前就在基隆夜市賣小吃，繼承了阿嬤的老味道，再借重中醫師表姊的專才，研發出真材實料的口味，沒想到一賣26年，每天吸客上百人。
以麻油爆香老薑後，再加入雞肉一同拌炒，先炒出香氣，再加入米酒，因為中藥大多需要藉由酒蒸帶出藥性，接著放入紅棗與雞骨高湯中熬煮大約半個小時，完全不需要調味，上桌時這一甕麻油雞湯頭就覆滿一層黃澄厚實的麻油，舀起後立刻溢出熱氣與油香，看來厚重的湯汁卻不膩口。
加了藥材的麻油雞富有隱隱的酒香，雞肉的口感也非常彈嫩，甚至還加入了米血，每一塊都非常厚實，混合湯頭有飽滿的麻油香氣與甘口的雞湯鮮味。同樣以老薑、麻油加入蝦子後淋上米酒，再放進滿滿枸杞拌炒到入味。就連容器也很特別，要先蒸出竹筒香再把煮好的枸杞蝦裝進去，枸杞竹筒蝦帶著薑香、麻油香和酒香，白蝦吸滿湯頭精華，吃來還會帶著枸杞的清甜味。
這裡的各種食補料理都由老闆娘張淑燕研發，從小在基隆夜市長大，延續阿嬤煮小吃的老味道，再借重中醫師表姊的專業，沒想到小店一開就是26年，因為就連麻油的品質她都很堅持。老闆娘張淑燕：「你試著把黑麻放到微波爐加熱之後出來，聞到正確的香味，正常的麻油應該是那樣的香味，所以我們盡可能的都是用本土的麻油。」
招牌的養生好料，還有這一道何首烏雞，將雞肉加進何首烏、杜仲提升元氣的黃耆等與甘類藥材熬成的高湯一起燉煮一個小時以上，才能成就出這一甕濃稠湯頭的何首烏雞，雞肉被藥材染成濃濃的深褐色，湯頭色澤墨黑，入口卻有股甘香，沒有厚重的藥味，卻愈喝愈暖胃。天氣轉冷又到了冬令食補的季節，何首烏或麻油雞當然就成為最受歡迎的人氣美味。
何首烏皇帝雞
02-2508-4838
台北市松江路69巷8號
