撥開筍殼清洗乾淨，接下來切成塊狀，擠上明太子醬大功告成，明太子冷筍是客人到這家麻辣鍋店必點的冷盤配菜，不過老闆最近買綠竹筍都得貨比好幾家，因為買下來價格貴得誇張。麻辣火鍋店業者曾憲慈：「問到一台斤的竹筍，綠竹筍要3百元，其實往年大概都是在1百多元，應該基本上都在2百元以下的報價。」
綠竹筍貴到讓老闆，真的買不下去，在市場上每台斤，最高賣到3百元，直逼一份火鍋價格。非當事筍農楊先生：「現在市場上賣的價格，有的都差不多2百多，像這樣品質的話，量就少啊沒有辦法，這幾年來價格都一直在提高。」
筍農說現在價格貴，是因為目前只進到南部筍子產季，至於北部產季得到5月中旬，數量少自然價格高，不過筍子確實從去年就不斷提高，現在市場上售價，每台斤約160-200元，更貴一些賣到230，就是因為產量銳減。
像是貨車上這兩袋早上才剛採收的，總共約80台斤重，但是以往同期能收成2百台斤數量攔腰折。五股區農會總幹事姚舜仁：「南部因為氣候因素，今年竹筍本來這個期間，南部竹筍會上來，它到貨量銳減到10分之9，我們一年差不多產量，也因為人口老化的問題，會逐年遞減，一年差不多5％應該跑不掉。」
氣候變化大勞力不夠，都讓竹筍產量減少，實際到黃昏市場看看，就有涼拌攤位考量筍子利潤低，今年開始不敢賣了。黃昏市場涼拌攤商：「（以前）我們賣筍絲啊，也有就是滷筍子之類，但是它價錢高了，我們就沒有什麼利潤，我們就比較不考慮做它。」
萬物皆漲筍子變貴，隨著每年產量遞減，想吃到便宜筍子恐怕很難。
