熱騰騰什錦麵上桌,配料有大塊豬肝,還有蚵仔軟絲蝦子,再配上肉絲高麗菜,這間位在台北萬華的「古早味什錦麵」,要做得夠味可要功夫,大火爆香翻炒配料,這就是什錦麵的精髓,再舀起高湯,一下鍋冒出熱氣,麵條吸附湯汁跟配料碰撞,鹹香帶點甜味,生意好老闆娘手沒停過,排骨也是店內招牌,醃漬過再油炸,外酥內嫩熟度恰恰好,不少人點麵也會點排骨,意外成為招牌套餐。
不過這飄香60年的古早味,要成為絕響了。什錦麵店老闆:「人手不足,(1/22後)永久歇業,擔心我老婆(太累),反正繼續下去,現在難找員工。」
老闆娘麗珠姊忙到沒空受訪,派老闆代打,說明5年多前,因為老闆、老闆娘身體狀況差,一度歇業休息了好一陣子,直到去年5月才重開,客人開心麗珠姐本人回來囉,沒想到復業不到一年,就宣布即將永久停業,老饕們好不捨。顧客:「當然可惜啊,這種古早味已經很少了,希望(再開)啊,我來當學徒都可以。」
記者vs.顧客:「真的台北市,要找台灣味沒幾間,沒幾間,(覺得很可惜?),可惜啊。」
常客跟老闆老闆娘,已經成為朋友,許多人吃了幾十年,要說再見有點感傷,而店內新舊客人都有,總是座無虛席,但就算再多人期盼再營業,老闆也把話說死。記者vs.什錦麵店老闆:「(再來就真的不會開了?),不會開了不可能了。」
老字號什錦麵就要收攤,預計周一會貼上公告,不少饕客耳聞,已經相約要品嚐這充滿台味的什錦麵。
(封面圖/東森新聞)