過年就快到了,婆婆媽媽都會到市場囤年菜,其中絕對少不了烏魚子,大火炙燒烏魚子,橘紅的色澤表面泛著油光,外酥內軟的烏魚子,滿口鹹香滋味超誘人,今年受到暖冬影響,野生烏魚子產況穩定,價格也比去年便宜,乾貨業者:「因為今年的(野生)烏魚子大豐收,每一片都是肥美的,所以它會比去年的價格更實惠這樣。」
店家說,以自家賣的野生烏魚子來舉例,去年1斤大約落在2千元,而今年的價格則是1千8百元左右,落差大約1成,也因為價格好,每次客人都10包起跳的買,乾貨業者:「今年的採收比較豐收,它烏魚子量大產,豐收的季(節),(跟去年比)最豐收的一年。」
雲林漁會也辦了一場烏魚子評鑑大會,找來各家業者針對外觀、風味、質地與口感來評比,也因為今年捕獲量夠,漁會宣布烏魚子每台斤比去年下降100元,雲林區漁會總幹事林傳育:「以量制價,今年的價格會再比去年減少100元下來。」
雲林沿海地區,烏魚子養殖面積超過200公頃,是國內主要的產地,但是因為暖冬的影響收成減少,幸好野生烏魚子產量夠多,供貨才能不受影響,烏魚子要好吃的秘訣,先是判斷顏色,要挑選顏色平均,越接近琥珀色的越好,而且在吃之前,需要先把血水處理乾淨,這樣才會沒有腥味,後續再用米酒等調料,就會是家家戶戶過年餐桌上最美味的年菜佳餚了。
(封面圖/東森新聞)