在鍋中油煎滋滋作響，整片魚肉表面帶著金黃的色澤，盛盤後淋上少許的醬油，這是來自澎湖的鮮美滋味白腹魚又叫做白北魚，還被稱為是「魚中和牛」，非常高檔。雖然和土魠魚相似，不過他的肉質更加細緻又緊實，吃起來鮮美甘甜沒有腥味。
料理教學愛珠：「OK了，這道魚已經煮好了。」被美食老饕稱為魚中的和牛，可以說是澎湖最高檔的魚種，新鮮的白腹魚最好的料理方式就是乾煎，才能完美保留牠的滋味。料理教學愛珠：「這樣子呢不但魚新鮮，然後我們可以吃到醬油的特色。」
想吃這一味，今年或許不用像往年一樣要花大把大把鈔票，因為澎湖今年白腹魚豐收，直擊港邊，魚販正在忙著處理漁獲並進行分切。魚販：「這魚如果白花花的，就是已經有油脂，擦一下就整個油了啦。」
往年在冬季才會出現的白腹魚，今年在秋天就出現了，而且肉質肥美，這是很少見的狀況，澎湖盛產的魚類中，土魠魚被稱為「魚中白金」，每公斤要價5百到1千元。不過更厲害的白腹魚，產量少有錢也不一定吃得到，以去年來說，白腹魚每公斤大約要3000塊，大約是土魠魚的6倍價格，在傳統市場也很少見，不過今年白腹魚豐收價錢大約只要去年的一半，一公斤只要1千5到2千元。魚販：「對啦往年沒有這麼多啦，今年我來這這麼多年了，我今年看到這批的白腹魚這麼多，我嚇一跳。」
魚販說要吃就趁現在，過去因為過度捕撈白腹魚數量已經極為稀少，現在澎湖出現罕見豐收，不用花高額金錢，就能吃到傳說中的魚中和牛，正是嘗鮮的最好時機。
（封面圖／東森新聞）
