烤肉的木炭怎麼挑選也很重要!烤肉達人分析,一般木炭主要以紅木或龍眼木製成,優點是容易點燃、價格便宜,但缺點是煙比較多;環保椰炭少煙、火力穩定等優勢,不過生火點燃的難度偏高;而六角形狀的炭精則標榜完全無煙,不會留下燒烤味道,但食材就會因此缺了「炭香味」。
肉片海鮮經過炭火燒烤,逐漸熟透滋滋作響。中秋節的烤肉重點其實不只食材,提供熱源的木炭也是重要關鍵。賣場當中最常能夠見到的兩種木炭類型,分別就是這一種一般型,還有環保的椰炭,而這兩種其實優缺點各有不同,包含燃燒時間以及生火的難易程度都有所差異。
一般木炭部分內部已經被燒到透紅,而環保椰炭只有表面燒白,距離可以擺上烤網烤肉,還需要一段時間。烤肉達人陳振和:「(想)達到一個讓大家飽足,趕快都有東西吃的時候我會建議用環保炭,後段開始是一個保溫,或者是讓氣氛延續的時候,我們改用(一般木炭)這個東西。」
家居品牌分析,一般木炭主要以紅木或龍眼木製成,優點容易點燃價格便宜,但缺點是煙比較多。整體燃燒時間短,而環保椰炭原料則是椰子殼,具有少煙火力穩定等優勢,缺點在於生火點燃的難度偏高。另外六角形狀的炭精則標榜完全無煙,不會有燒烤味道,比一般木炭耐燒。燒烤店也很愛用備長炭的,燃燒時間最長,不過比較適合鰻魚等食材細火慢烤,價格最為昂貴。
至於其他種類,例如竹炭和原子炭都不適合拿來烤肉,其實木炭產生的煙霧越少,食材也會缺乏獨特炭香味。但醫師示警,烤肉還得注意這些黑煙小心傷了皮膚。皮膚科醫師陳昱璁:「(木炭)加熱啊它那個油煙裡面,會有這個「多環芳香烴」(PAHs),造成刺激然後引起過敏,那甚至比較嚴重就是會造成像是青春痘的產生。」
烤不烤肉得要好好取捨,醫師提醒做好保濕多喝水,才不會在中秋連假後痘痘狂長,變成大花臉。
(封面圖/東森新聞)