在油鍋裡炸的滋滋作響，將炸物炸到呈現黑金的顏色，起鍋後灑上胡椒粉，這黑色的神祕炸物可不是常見鹹酥雞，而是帶有6隻腳的蟋蟀，業者張先生：「這個東西在歐美現在都蠻流行的，它含有蠻多的鈣質還有蛋白質。」
每隻蟋蟀都由專業養殖農場，經過45天至60天培育都有3公分大小，為了提升口感，老闆還加上了一把柴魚片點綴，這道炸蟋蟀獨特美食看起來嚇人，吃起來卻很美味，吸引逛夜市民眾嘗鮮，民眾：「它的外型會讓人家有點膽怯，但是吃一口下去，真的還蠻香的。」
民眾：「覺得像一般吃成炸魷魚之類的。」
民眾：「就是真的還蠻好吃的，就很適合配酒幹嘛都可以吃。」
將新鮮鴨肉放入鍋內，熱油快炒洋蔥蒜頭香菇等配料加水煮熟後，最後用調配好的太白粉勾芡，道地南部風味的鴨肉羹在台中夜市也吃得到，業者詹先生：「新港的特色南部的口味，我們炒的時候是會用大火炒下去，要讓它燒焦有那種鍋氣香。」
生炒鴨肉羹是嘉義新港特色小吃，烹煮前會先將空鍋子燒到通紅冒煙，再將新鮮鴨肉放入生炒，炒出來的鴨肉會有淡淡焦香味，獨特的做法有別於一般的鴨肉羹湯，民眾：「因為一般鴨肉就很容易咬不爛，我覺得這個蠻好咬的，很香甜甜的。」
民眾：「炒起來有那種口感，尤其又加他們家的特殊的一些醬汁醬料這樣吃下去，愈吃愈順口啦。」
夜市特色小吃多元豐富，想嘗鮮還是要吃飽都能一次滿足。
（封面圖／東森新聞）
