泰式火山排骨上桌了，看著眼前這一個大份量的餐點，真不知從下手，顧客要先穿戴上圍巾及手套，再開始剝開排骨。火山排骨廚師吳佳翰：「你們注意看它會有骨頭的接縫，從這個接縫處的位置，手掌要抓緊然後往下好棒。」
而澆滿泰式香料的排骨，除了肉香外還有酸辣的滋味。顧客：「很嫩可是如果不敢吃辣的話，盡量不要吃到有辣的地方，那它的肉質跟香氣吃起來很軟嫩。」顧客：「這個辣真的很棒，獨家的喔，（吃起來的香味跟口感是什麼），這種辣椒它泰式有點酸酸，然後辣的那種香味，跟它的肉質的嫩度很好吃。」
這就是目前在泰國，相當流行的火山排骨，取用豬的脊椎骨，川燙去雜質後，開始滷製入味。火山排骨廚師吳佳翰：「滷大概三個鐘頭左右，第一次滷隔天的話，還要再拿出來再重新再滷一次，一次要做兩套的工序。」滷好排骨後，廚師再利用薑蒜辣及檸檬葉，檸檬汁還有特調的醬汁，製做火山排骨的沾醬，再淋到排骨上面，才能成就一道泰式風味的火山排骨，在夏天可是相當開胃的一道美食。
（封面圖／東森新聞）
