獨/平價熱炒「酒水」拚營業額!中價位熱炒菜色利潤多1倍

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很多民眾愛吃熱炒,特別是鎖定平價熱炒店免費供應的白飯,儘管業者一晚至少就要準備200人份,也讓人好奇那到底賺什麼,熱炒業者獨家揭密,其實是靠利潤約25%到35%的「酒水」,而菜色利潤只有15%左右,讓他們只能薄利多銷拚翻桌率,畢竟比起中價位熱炒光是菜色利潤就比平價熱炒多一倍。

大鍋白飯一鍋接一鍋熱騰騰出爐,員工忙著盛飯、裝飯,每鍋都是50人份的飯量,平價熱炒店開門前備料還要備免費供應的大量白飯。

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熱炒店業者徐駿弘:「學生的話不好賺,因為他們大概就是五六個,或七八個來,點好菜吃飽就走了,我們這個就是要拼翻桌率。」一晚白飯至少備200人份是基本款,特別是遇到學生族群配起重口味熱炒,白飯當然停不了,這時當然涼的就上場,冰箱任你拿踩罐,因為平價熱炒只能靠酒水拚營業額,拆解利潤數字,酒最高大約35%,飲料界於25%,至於菜色因為便宜,利潤相對低落在15%到20%,不過總是那麼幾桌學生吃光飯菜不點酒水。

熱炒店業者徐駿弘:「以我們這種平價熱炒來說,酒水的利潤還是最好的,因為它不用做任何事前的準備,只要一打開就可以賺錢了。」用白飯免費供應當帶路貨想賺學生錢,只能拚來客數、翻桌率,營業時段也特別晚到凌晨1點,就像是通化街附近三快炒店,靠近台大、師大,業者提到客源三分之一都是大學生就這樣薄利多銷,而相對於像是長安東路上的熱炒店,相對比較多屬於中價位,則是搶上班族商機,就未必有免費白飯,開瓶蓋,比起平價熱炒中價位熱炒菜色利潤多一倍,酒水利潤和飲料、菜色,都一樣佔30%,地段不同客層落差,讓他們備的飯量都會少一些,畢竟不需要用價格拚客量。

(封面圖/東森新聞)

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