便當店咖哩「螢光黃」內行曝:薑黃粉+勾芡

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有民眾去便當店卻發現,咖哩怎麼是螢光黃色,怎麼跟自己買咖哩回家烹飪不一樣,但為什麼顏色會是螢光黃呢?內行人解答,因為加了「薑黃粉跟勾芡」,顏色比較淡,相對於螢光黃的台式咖哩,日式咖哩顏色較深。

咖哩搭配歐姆蛋蓋上白飯,濃郁好吃的咖哩飯,滿足饕客的胃。不過同樣都是咖哩,有網友想問,為什麼自助餐或是便當店,常見的咖哩會是螢光黃的,跟自己買咖哩回家烹飪不一樣。

民眾:「上面的(日式咖哩)感覺比較香,下面(台式咖哩)加三色豆,感覺就沒什麼食慾,下面(台式咖哩)(為什麼),有點像營養午餐的咖哩。」

螢光黃咖哩也喚起不少人回憶,更有人想到這顏色的咖哩,是「國中小營養午餐常客」,但多數人印象中的螢光黃咖哩並不好吃。

民眾:「下面(台式咖哩)比較像是用粉泡的,上面(日式咖哩)是用咖哩塊,(咖哩塊)可能比貴吧。」

有內行人就解答,買回家自己煮的咖哩偏向日式版本,咖哩顏色是較深的咖啡色,而台式咖哩之所以呈現螢光黃,是因為多加了薑黃粉跟勾芡。

台灣國際年輕廚師協會理事長李思銘:「我們可能會加鮮奶或鮮奶油,如果沒有滾過的話,隔天就比較容易壞掉。」

也有餐廳選擇加入鮮奶油或是椰漿,來改變咖哩的風味,顏色自然隨著食材變淡。不過如果是用「薑黃粉加勾芡」調味,成本便宜也成了許多業者填充份量的原因,而專家也解釋,螢光黃咖哩容易腐敗,是因為額外添加食材或是存放不當有關,建議煮好的咖哩還是要儘快下肚避免變質。

(封面示意圖/東森新聞)

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