雞蛋缺貨又漲價，一斤飆到52元，彰化鹿港有蚵仔煎業者因為蛋商出貨量不足，市場上也買不到雞蛋，40年來首度以鴨蛋代替雞蛋，改賣「鴨蛋蚵仔煎」，儘管成本多了一兩成，還是得忍痛自行吸收，倒是客人說兩種蛋的口感都一樣好吃．不過鴨蛋比較貴，感覺賺到了！
煎盤上打蛋，放入新鮮蚵仔，鋪上小白菜、淋粉漿，美味蚵仔煎擺上桌，客人吃得津津有味，完全沒發現裡頭的蛋竟然不是雞蛋。
顧客：「咦這是鴨蛋嗎，吃不出來，吃到鴨蛋賺到啊，鴨蛋比較貴。」
鹿港這煎蚵仔煎店40年來破天荒，改用鴨蛋賣蚵仔煎，因為雞蛋大缺貨。
蚵仔煎業者：「我們一天做生意要三箱雞蛋，不過廠商只有送兩箱雞蛋來，我們不夠賣，去早市也沒有蛋，所以看到鴨蛋，就買一些鴨蛋回來做生意，多了一、兩成的成本。」
雞蛋每斤52元，鴨蛋比較貴，買一整籃的價格，兩者價差就超過百元，對比營養價值，鴨蛋的重量、熱量、蛋白質、脂肪、鈉含量都比雞蛋高，但鴨蛋的膽固醇較低。
客人：「鴨蛋比較好吃，比較營養，（雞蛋比較？），有的會有腥味。」
爌肉飯業者：「聽到同行有說，因為他們都用雞蛋的量大，我們剛好是用到鴨蛋這一塊，目前是還沒聽到有缺，但以後真的不曉得。」
有的爌肉飯業者長期固定使用鴨蛋，雖然沒有受到這波蛋荒影響，也開始擔心貨源會不足。
蛋行業者：「供應商那邊蛋量不足犧牲差價，(鴨蛋)供應平穩一些，因為它主要都是加工用的，鹹蛋皮蛋那些用，所以生鮮部分的需求量比較少，就算沒雞蛋你用鴨蛋更划不來。」
蛋行業者表示，用鴨蛋取代雞蛋是暫時性策略，畢竟成本太高，無法長期吸收價差，如果雞蛋蛋源和價格無法回穩，小吃業恐怕會醞釀另一波漲勢。
（封面圖／東森新聞）
