過年要到了，不想餐廳人擠人，又懶得備料自己煮，冷凍年菜越來越夯。但是從冷凍的包裝變到熱騰騰的上桌，其實是有訣竅的。首先必須要完全解凍，前一天放冷藏或是流水解凍都可以。加熱的話，也建議隔水加熱，或是用蒸的，比較能保持食材的原汁原味。
整尾鮮魚蒸熟保留鮮味。炒出濃郁醬汁，均勻撒在魚的每個部分，最後一個步驟，熱油澆在蔥絲逼出香味。過年圍爐少不了的年年有魚，但現在的年夜飯懶得自己煮，又不想到餐廳人擠人，冷凍年菜成為熱門，該怎麼加熱完美還原風味，是有眉角的。冷凍年菜要好吃，關鍵在完全解凍，趕時間情況，可以在密封狀態下流水解凍，或是前一天晚上預先放冷藏退冰。
年菜業者珮姐：「溫度夠低的話，就拿到室溫退冰，如果天氣太暖和的話就放在冷藏，讓它退冰之後隔天加熱是最適合的。」
加熱方法也攸關食材口味、口感，建議料理包隔水加熱，或是放進電鍋、蒸籠蒸最能保持原汁原味。
年菜業者珮姐：「東坡肉的話不能直接明火加熱，它會整個都燒焦了，醬汁縮乾越加熱就會越鹹，很多東西都是用隔水加熱，最好的方式用蒸籠，不然的話就用電鍋隔水加熱，這三種方式。
像是微波爐也是很多人會使用的加熱方式，但也有業者提醒，可能會影響到食材口感，以過年必吃的米糕為例，微波後可能會讓米粒過硬。
年菜業者珮姐：「糯米飯麵比較容易發酵，我建議的話，加熱方式用蒸籠，很快就已經會蒸透。」
長達10天的年假即將到來，雖然冷凍年菜方便，但要怎麼加熱也是大學問。
（封面圖／東森新聞）
