獨/「蝦頭發綠」 網驚:戴綠帽?還是中毒了

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有民眾發現他購買的白蝦,煮熟後蝦頭跟蝦腳呈現綠色,讓他很疑惑,這蝦能不能吃?詢問專家,原來蝦子會出現綠色,是因為吃的飼料或者吃到綠藻,色素沉澱才會影響到蝦子顏色。

很多人愛吃蝦,尤其這樣活跳跳的活動力很強的泰國蝦,仔細看牠的身上,還帶點藍綠色彩。

尤其是在蝦螯胸甲,藍綠顏色成為泰國蝦跟其他蝦外觀最大的區別。
但有民眾買了「白蝦」,卻也發現牠頭部發綠,這難道是蝦被戴綠帽嗎?網友討論,還是中毒、或是壞掉了?

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒:「吃到藻類蝦會呈現綠色的,有的是不會,其實就是牠體質上的問題,雖然是同一批或是同一個養殖場裡出來的,但是也並不是所有的蝦子,都會有變色的情況。」

原來蝦膏顏色,本來就會隨著藻類或是飼料參雜物,而有所改變,雖然有藍綠色還是可以食用,其中最長在這3處有色素沉澱。

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒:蝦頭、再來就是胸甲,胸甲就是這裡,跟他的尾部,常常會呈現顏色的部分,色素沉澱的部分,就是會在這裡這一塊。

藍綠色沒問題,那如果出現黑色,也ok嗎?。

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒:「會變黑,就是我剛所提的多酚氧化的酵素,會使牠的這些東西,會氧化成黑色的酵素或青色,那屬於是自然的現象,並不是說完全不新鮮。」

不過專家也說,顏色其實跟蝦苗生長環境也有關,也有可能是不肖業者餵了不該餵的,要怎麼進一步確認?

連鎖活蝦餐廳主廚薛承軒:「活的剪起來會是透明的顏色,相對的,顏色是不是差很多,一個(不新鮮)白色,一個(新鮮)透明的顏色。」

所以判斷蝦新鮮與否,除了顏色,可以先看有沒有光澤,買回家還可以看肉,是不是有彈性呈透明色。

(封面圖/東森新聞)

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