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​省錢顧食安! 「新舊混搭油」 炸出金黃色雞排

2016/08/03 22:13 字級:

炸雞排真是有學問,新開封和炸過的沙拉油,兩種油品油炸雞排,雞排色澤不一樣!就是因為全新油品清徹,炸出來的雞排顏色偏白,但業者為了兼顧食安,將使用過一天,品質還不錯的油品,加入全新油品混搭,炸出的雞排呈現金黃色澤,一名炸雞餐車老板,用的比例是三分成一舊油混合三分之二新油,相同步驟循環兩次,所有油品全回收,儘管一個月成本增加近萬元,但比起油品全換成本低了不少,究竟雞排店如何在顧及食用油安全下,一方面省錢?來看這一則報導。

 

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