台南過去在清朝是台灣府的府城，從荷蘭殖民到日據時代台南一直是產糖的重鎮，過去外銷也是從安平港出口，但儘管如此，早年糖的價錢並不平民，因此在台南如果用糖入菜，代表這家人口袋夠深，請客菜餚有了甜味，主人家也有面子，演變到後來，偏甜的口味就成了台南小吃的特色了。
大火快炒，熱鍋裡飄出香味的是台南知名的鱔魚麵，烹煮過程除了新鮮鱔魚意麵，還有獨家醬料。民眾：「來台南吃東西，會不會覺得口感都比較偏甜，因為從小到大，媽媽做菜都會加糖。」年輕的妹妹覺得味道偏甜，在地人也說從小吃慣了，台南的小吃偏甜，眾所皆知但你知道原因嗎？炒鱔魚業者許全輝：「以前台南是糖的集散地啊，外銷的話就是從台南安平港出去的，請客的話，你的菜有糖，代表你的身份比較有錢人在吃的啦。」
現在垂手可得的糖，早期得來不易，台南在荷蘭殖民與日據時代，都是產糖的重鎮，當年菜餚裡加了糖，代表口袋夠深。滷味業者許智偉：「糖以前是一種非常貴重的東西，有錢人才有得吃，所以以前台南人，在煮菜的時候放一點甜味進去，比較貴氣。」滷味攤的老闆深知，府城小吃偏甜的典故，不過他將糖改成蜂蜜，加入自己的滷汁裡。
蒸熟的滷豬腳放入滷鍋裡，蜂蜜的甜味與中藥滷汁綜合，味道特別不一樣。滷味業者許智偉：「這鍋是蜂蜜的老湯。」清朝曾經是台灣府的府城，造就台南人講究的生活與飲食習慣，當年為了彰顯地位，用糖入菜成就的美味，流傳至今成了台南小吃的獨特魅力。
