羊肉爐「熱」戰！ 陶鍋、白鐵鍋大比拚

每當天氣一冷，羊肉爐這類熱呼呼的火鍋就大受歡迎，而雖然羊肉爐這味道很傳統，不過業者的鍋具倒是不盡相同，有人用陶鍋，有人用鐵鍋，而一般說來，陶鍋的保溫性佳，鐵鍋的導熱均勻，至於一般最常見的白鐵鍋，加熱快方便性高，民眾不會為了吃鍋還要等半天。

熱騰騰的羊肉爐，在鍋裡咕魯魯作響，香味隨著白煙直衝腦門，顧不了會不會燙舌，舀一碗湯先喝再說。瞧他吃得一臉幸福的模樣，天冷了當然就是吃羊肉爐的季節，不過這裡的羊肉爐，跟其他地方不一樣，他的羊肉要先經過五道工法。業者林倚吾：「這湯會愈來愈好喝，是因為肉先炒過，會收些滷汁在裡面。」出身羊肉世家的林老闆，作羊肉爐已經是第三代和一般跟著中藥燉煮的羊肉相比，家傳的紅燒口味顏色明顯比較深，因為前製作業的最後一步會把滷汁鎖進肉裡，然後這味道隨著不停得熬煮，慢慢再釋放出來，當然要做到這一點，鍋子的選擇就很重要。

業者林倚吾：「你們的鍋子跟一般不一樣，就是鐵鍋。」也不是一般常見的白鐵鍋，這裡的羊肉爐用的是鐵鍋業者林倚吾：「鐵鍋受熱均勻，傳導熱也比較快，如果煮肉類食品，可煮出肉本身的味道。」

鐵鍋的導熱均勻，一般說來適合熬煮蔬菜或肉類的湯汁，而傳統的陶鍋則因為保溫性佳，可以保留食材軟嫩的滋味，至於現在最常見的白鐵鍋加熱快散熱也快，方便性高，但味道不容易被帶出，台灣人愛吃鍋，羊肉爐更是傳統好味道，就算鍋具不同，調味不同，只要天氣一冷都是高朋滿座。