不少民眾吃牛肉麵時都會加酸菜，但食藥署抽查市面上的醃製蔬菜，發現每10件就有1件漂白劑或防腐劑超標。因此有店家為了讓客人吃得安心，會自己動手來炒酸菜，為食安把關。
▼許多民眾都會在牛肉麵中加酸菜。（圖／東森新聞）
先把酸菜清洗，經過三次流程，再浸泡水中2小時，才下去快炒，經營麵店17年的黃老闆，就怕外面賣的酸菜，有額外添加成份，因此即使得多費工夫，也堅持要自己來炒。
▼業主自己炒酸菜，為食安把關。（圖／東森新聞）
自己炒酸菜業者：現在食品的安全，其實滿令人擔憂的，所以我們會想要自己動手做，他們在醃製的過程，中間有做了哪些動作，我們不太清楚。
衛福部食藥署今年2、3月，走訪菜市場、果菜行、生鮮超市等，抽驗470件醃漬蔬菜 或發酵蔬菜當中，就有46件不合格，相當於市售產品約每十件，就有一件漂白劑或防腐劑超標，以漂白劑亞硫酸鹽類，殘留二氧化硫超標為主。
▼不少醃漬蔬菜殘留二氧化硫，其中最高甚至達31.6倍。（圖／東森新聞）
民眾：「防腐劑因為現在很多人，會怕得癌症或生病，當然會希望是，自己炒的酸菜，會讓我們吃的比較安心。」
民眾：「有的如果有加防腐劑的話，怕會致癌，反正對身體有害的物質。」
而根據食品添加物使用範圍規定，醃漬蔬菜的二氧化硫殘留上限為，每公斤產品 殘留不超過0.03克，但是這次食藥署抽驗到的46件不合格產品中，就有40件產品 二氧化硫殘留超標，其中甚至有酸菜的超標倍數 高達31.6倍。
不少店家堅持自己炒，就怕買回來的酸菜，有額外添加物，會害客人吃出問題，醫生也提醒，二氧化硫是常見的漂白劑，人體雖然有能力代謝，不過約有5%的人體內 缺乏特定肝臟代謝酵素，攝取過量容易引起過敏，提醒民眾選購時別忘了 多加注意。
（封面圖／東森新聞）
