文／食力foodNEXT 授權 圖／食力foodNEXT 授權
●你應該要知道的食事●
有幾種人不適合喝雞精：痛風急性發作時的痛風患者、腎臟病患者、年紀太小的小孩、楓糖尿症患者等。
雞精比雞肉還營養？
當然是雞肉比較營養囉！以人體每天都需要的營養－蛋白質為例，雞肉的蛋白質含量比雞精高得多，去皮的雞胸肉每百克有22克的蛋白質，雞精則約含有8克左右，雞肉中同樣含有支鏈胺基酸，含量不比雞精少，不過目前認為可能有功效的中短鏈的胜肽分子，則是有經高溫長時間熬煮的雞精會比雞肉多。
我需要喝雞精嗎？
對於健康的人來說，吃雞肉當然比喝雞精更營養囉，而對於食慾不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人，喝雞精則可以較輕鬆的補充營養！如果覺得疲累，喝雞精也有助於改善疲勞，但如果是長期工作壓力累積的的疲勞，喝雞精只能治標，不能治本，還是得從生活型態改善下手。
事實上，目前國人普遍是營養失衡，不是營養不足，找出自己日常生活中所缺乏的營養來源並且加以補充，比只用補充雞精營養來得更有效果喔。
哪些人不適合喝雞精？雞精普林含量很高，痛風的人不能喝？
▼（圖／食力提供）
雞精雖然可以滋補，但有些人不適合喝雞精：
1. 腎臟病患者：對於腎臟病患者來說，攝取過多的蛋白質與鉀會讓腎臟造成負擔，雞精含有蛋白質與較高的鉀含量，所以不適合腎臟病患者飲用。
2. 痛風患者：雞精是屬於中普林含量的食品，痛風患者在非急性發作時宜酌量攝取，若要徹底避免攝取過多普林，則不建議飲用。
3.年紀太小的小朋友：小朋友的腎臟功能還沒有發育完全，如果攝取太多的蛋白質、胺基酸，可能會對小朋友造成負擔，建議2歲以下的小孩不要喝雞精，年紀稍長些的小朋友，若有需要也建議少量攝取。
4.楓糖尿症患者：這種罕見疾病的患者無法正常代謝支鏈胺基酸，因此需要控制蛋白質與胺基酸的攝取，雞精內所含豐富的胺基酸，可能導致疾病的惡化。
一天能喝多少雞精？真的需要每天都喝嗎？
雞精的飲用量得看你的需求！有需要飲用雞精補充營養的人，一天一包或一瓶都已經足夠，一般人與其長期喝雞精補充營養，不如好好檢視一下自己的菜單，是不是各種必須營養素有均衡攝取。
為什麼罐裝的雞精那麼黑，滴雞精比較淡？
傳統雞精以玻璃罐裝，可以直接看到裡面的雞精，但是，雞精製作時，不同批次的產品顏色會有些許差異，色澤的差異與品質的關係沒有那麼絕對，而隨著保存期間持續，顏色也可能產生變化。因此，為了避免消費者的誤會，業者添加了焦糖色素，讓成品看起來黑得一致，不同批次生產的雞精也能維持著相同的外貌。滴雞精通常用不透光的袋裝，便不需要調整顏色，顏色自然較淡。
不同的雞做雞精效果不同嗎？
稍微不同。根據食力實際與業者訪談的結果，業者農純鄉表示，黑羽土雞滴出來的滴雞精，支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些；業者老協珍則表示，老母雞是台港地區燉湯時特別指定的素材，滋味較為豐富順口，因此選用肉雞老母雞熬出雞精。而依照實驗的數據來看，2016年農委會畜產試驗所研究顯示，剛足齡的13週公雞，比起同齡母雞、56週大的公、母雞，萃出的滴雞精量最高；公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強，而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。
坊間有部分滴雞精業者使用的老母雞是淘汰蛋雞，雞隻的成本便宜，滴出來的雞精與其他雞種所滴的雞精，營養成分差異不大，成品售價也接近。消費者如果在意雞隻來源，請務必要挑選雞隻來源與製作過程公開透明的業者。
那到底在選擇時，到底該選哪一種雞好呢？建議直接以業者提供的支鏈胺基酸含量作為參考依據！實際各家比對支鏈胺基酸數據發現，每100克雞精、滴雞精的支鏈胺基酸含量約在276～600毫克之間，差異可達一倍，再其次的選法，則是依照個人喜好的口味作選擇、考慮喜歡的雞種。
（封面示意圖／翻攝自flickr）
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本文經 食力foodNEXT 授權，採訪．撰文＝黃毓棻，請勿任意轉載。
