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烤高檔海鮮食材有秘訣 專家:關鍵在火候

2018/09/23 20:10 字級:
中秋節烤肉,很多人會選擇烤海鮮,但是像一些高檔食材像是帝王蟹,龍蝦,如果烤壞了,真的是很心疼,現在就有專家來教我們要如何烤,不只不會烤壞,還能烤出海鮮的香甜。

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▼(圖/東森新聞)


一袋又一袋裝,老闆手忙到停不下來,因為中秋假期要烤肉的民眾都來到這裡,要採買新鮮的海鮮,還有幾乎比臉還大的帝王蟹,一隻2到3公斤,最近市場價格好,因此買的民眾也增加了許多。業者:「大概有5成以上,今年價錢非常非常便宜,所以大家也是搶購滿兇的。」波士頓龍蝦也是大家烤肉的最愛食材,每一隻都活跳跳因為新鮮,所以也是來到這裡的民眾必買的清單,但是該怎麼烤,這帝王蟹和龍蝦才最能吃出他的美味呢?

▼(圖/東森新聞)


外殼略帶焦黃、蟹肉柔軟鮮甜,只要15分鐘,蟹肉的香味就讓人直流口水,別看這小小功夫,烤帝王蟹可得注意火候,帝王蟹生的時候是鮮紅色,逐漸變熟,顏色就會由深紅變成淺紅,還得不斷翻轉。業者:「帝王蟹牠屬於大型的蟹類,如果說你火太大外殼就焦了,那肉裡面還是沒熟,火候也是要拿捏,再來就是一定要不停的翻動。」

▼(圖/東森新聞)


波士頓龍蝦火候得掌握在中大火,要是火力太小,會久久都烤不熟,要是火力太大,就會瞬間焦掉。業者:「用一個中小火慢慢去給牠類似烘乾這樣子,嚼勁就會出來。」中秋節想烤肉,嫌麻煩沒關係,現在還有店家推出專人桌邊烤肉服務,高檔食材專人幫你烤,不怕烤壞好可惜。想吃帝王蟹、龍蝦,第一得注意火侯,要掌握在中大火,第二像第帝王蟹得不斷翻轉,掌握幾個小秘訣,就不用再擔心烤壞食材。

(封面圖/東森新聞)

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中秋節不少人都會烤肉應景,小心吃多了會導致皮膚老化。原來炭火烤肉烤焦的話,會產生「糖化終產物」,食物經高溫烹調,蛋白質、脂肪會與糖結合,會加快生成速度。建議肉先泡過檸檬汁或白醋,或先用水煮半熟再烤比較健康。

▼(圖/東森新聞)


烤肉滋滋作響,看了就忍不住大快朵頤,中秋節就是要烤肉應景,但吃多了小心皮膚容易老化。理化老師鄭立彥:「如果淹漬的話,有個缺點就是,我們的塗料醬料就在肉的表面,那如果在烤的過程中,很容易表面燒焦的狀況會產生。」因為總是會有個不注意,把肉給烤焦,這時候會產生糖化終產物。這是糖和蛋白質相互聚合,經過多種反應後產生,食物經高溫烹調,蛋白質、脂肪與糖結合,會加快生成速度,吃多了皮膚不好,身體也有負擔,營養師就建議,肉可以先泡檸檬汁、白醋,或是水煮到半熟再考,簡短烤肉時間。

▼(圖/東森新聞)


營養師謝宜芳:「中秋節我們吃很多肉,最主要肉是蛋白質,蛋白質吃太多的話,會引起一些脹氣消化不良,我們要吃一些,富含有一些,所謂有蛋白質、分解酵素的水果,鳳梨啦還有木瓜,另外就是奇異果。」除了吃肉,也別忘了多吃點水果、蔬菜,減少鹽分和鈉攝取量,建議烤肉的順序,吃菜、豆乾、海鮮,最後才是肉,韓式料理中的蔬菜包肉,可以解油膩,也能增加飽足感避免吃太多。

▼(圖/東森新聞)


北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋:「這些化學物質,其實它本身就比較容易讓我們人體容易產生癌症的一個風險,譬如說胃癌、大腸癌。」還有不少人喜歡吃香腸,但由於是加工肉品含亞硝酸鹽,最好別搭配胺類高的養樂多,避免亞硝酸轉化,這樣才能降低致癌風險,吃得健康。

 

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