日本超高人氣的連鎖居酒屋，來台展店，其中鮭魚卵丼飯下重本，讓顧客想吃多少就加多少。
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▼（圖／東森新聞）
香噴噴米飯一勺接一勺放入碗裡，並選用來自日本青森縣的鮭魚卵，這是店家特製的鮭魚卵爆丼，等到上桌之後，顧客想吃多少就加多少，幾乎滿到看不見白飯，鮭魚卵還豪邁溢出來，掉到下方的盤子，搭配蔥花和海苔絲，口感更有層次。
消費者張小姐：「第一次吃到那麼過癮的鮭魚卵飯，嗶嗶啵啵的感覺，就滿滿的啊，鮭魚卵比飯還多，吃起來很滿足，因為我們一般去外面吃，都只有一點點。」
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色澤晶瑩剔透的鮭魚卵丼飯，每天只限量20份，如果太晚來可吃不到，同樣很夯的還有創意海膽料理。
將米飯壓平，再用麻油小火慢煎，做出鍋巴口感，並塗上特製的海膽醬油，經由炙燒讓表面更加酥脆，最後擺盤，放上北海道赤海膽，品嘗時拿海苔包覆，如同吃披薩一般。
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消費者廉先生：「海膽感覺滿豐富的，然後它咬下去第一口，外面是很像鍋巴那種酥脆感，那它的醬也是滿特殊的，它有點鹹鹹甜甜的。」
而一般的豆皮壽司也做成了豪華版，海膽和鮭魚卵都是配料之一。
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消費者王小姐：「很新鮮啊，對啊吃起來就很分明，可是又沒有很少，就鋪滿滿的。」
其實這家餐廳是日本知名的連鎖居酒屋，目前在東京有8家分店，首度來台展店，選在信義區百貨插旗，但對主廚石塚敦來說，台灣口味和日本還是有所差異，必須做出調整。
連鎖居酒屋主廚石塚敦：「料理的鹹度，台灣跟日本比起來，日本人比較愛吃鹹的，如果在台灣這邊，給台灣人太鹹的食物，台灣人不吃，所以我們調整了鹹度。」
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儘管鹹度降低了75%，但食材方面絕對沒有妥協的空間，像是日本和牛就選用A5等級。
炙燒三分熟，搭配生洋蔥最能帶出肉質甜味，另外生魚片有一半也是日本空運來台，上桌時搭配乾冰秀相當吸睛，不過石塚敦認為，要維持魚肉新鮮度非常困難。
連鎖居酒屋主廚石塚敦：「因為魚是從日本空運來的，飛過來需要時間，新鮮的程度還是有點差，殺魚的時候，跟冷藏保存的方法，要很小心。」
而石塚敦踏入餐飲業20年，為了集團展店計畫，曾經前往新加坡、越南和印尼，在海外待了4年，這一回選擇來台，也是因為喜歡台灣的人情味，但他透露因為不熟悉台灣消費習慣，開店初期曾經一天只來了20位顧客，如今業績成長3倍，他透過各種創新料理，要繼續搶攻信義區龐大商機。
（封面圖／東森新聞）
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台北市有一家日本料理店，網友堪稱是最難訂的餐廳之一，因為丼飯非常平價，最便宜200元不到，光中午就得準備4公斤的醋飯。
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每到用餐時段，這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿，饕客大讚CP值實在很高，但也透露現場排隊，可能需要等2、30分鐘，最好是提前訂位。
消費者邱小姐：「就是要排隊，生魚片很新鮮很好吃。」
消費者黃先生：「我們在吃的時候，大概有1、20組，真的不誇張，1、20組的人走進來，說有沒有位置，老闆說沒有位置，還有人氣沖沖說，你們電話都不接。」
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其實老闆做事很有個性，不到30個座位，每週只開放禮拜三的其中一小時訂位，其他時間都不接，確保現場的服務品質。
日本料理店老闆王芳樹：「營業時間我們一律不接電話，希望把人力用在，在用餐的客人，而不是說把人力在接聽電話，因為小店人手不足。」
而店內丼飯最便宜200元不到，其中中價位的海鮮丼銷量最好，鮭魚、鮪魚、海膽之外，還有來自屏東的海鱺，甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。
消費者張小姐：「我覺得它滿平價，CP值很高，然後你可以吃到不同的味道，可能是同樣的海鮮，可是它的料理方式，可以讓你吃到新鮮度，還有它的美味，我覺得它是老闆用心在料理的。」
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六年級生老闆王芳樹深獲饕客肯定，其實他16歲就入行，開始半工半讀，向日籍主廚拜師學藝，雖然教導特別嚴格，挨罵是家常便飯，但學到的功夫扎扎實實。
日本料理店老闆王芳樹：「其實日本料理崇尚的就是，在季節性的食材做季節性的表現，然後不以過多的調味，而是讓食材的本味，原味去發揮。」
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能獨當一面後，王芳樹砸下3百萬開店，仍有許多堅持，每天早上8點到市場買魚，而到了下午，從宜蘭大溪漁港，直奔台北的貨車，就停在店門口，原來王芳樹也和船家合作，選用最新鮮的當季漁獲。
大溪漁港船家：「現釣的水針魚，剛剛2點多才上來而已，這個也是2點多才上來而已。」
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隨著每天漁獲不同，牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色，來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔，光是用烤的再擠上檸檬汁就很對味，還有用老滷汁做成的滷魚頭，想來點不一樣的，王芳樹還開發出無菜單料理，每人不到千元，就能嚐到11道菜色。
日本料理店老闆王芳樹：「其實現在很多人也有選擇障礙症，當（黑板）上面的海鮮太多的時候，他也搞不清楚他要點什麼，所以我們讓他簡單坐下來，你只要負責吃就好了。」
生魚片、烤小卷、胭脂蝦、蚵仔、鮭魚卵、茶碗蒸，多變又豐富的無菜單料理，也得提前預訂才吃得到，王芳樹開店6年時間，靠著口碑和品質，讓生意做得長長久久。
