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小心拉肚子!冷滷味配啤酒最對味 這7點要注意

2018/09/07 17:40 東森新聞 字級:
小心拉肚子!冷滷味配啤酒最對味 這7點要注意
文/食力foodNEXT 授權     圖/食力foodNEXT 授權

●你應該要知道的食事●

冷滷味要向有冷藏設備的店家購買,加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌,但食材也需要冷藏存放。購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂,以此決定是否要在該處購買。

逛一逛市場,想著買份俗又大碗的晚餐回去,老闆的吆喝聲伴隨著遠遠就看見的排隊人潮,你不知不覺就想跟著一探究竟。你接過老闆遞上的鐵盆和鐵夾,跟著大夥兒一起挑撿,選擇你愛的那幾樣滷味,帶回家配上一瓶啤酒獨自享用,或是跟著家人大啖佳餚。在您專心挑選美味的同時,滷味攤其實還有很多值得你注意的地方!

1、儲存溫度:冷滷煮完直接在室溫下放整天
細菌在室溫條件下,會快速的繁殖增長,滷味滷完後放在室溫下一整天,是絕對NG的行為!建議您冷滷味要向有冷藏設備的店家購買,加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌,但食材也需要冷藏存放。

2、工作人員:人員衛生防護穿戴不可少
製作人員與收銀人員皆應穿著整潔的工作衣帽與口罩,若是手部直接接觸食材,則要常洗手,並且不戴戒指或手錶等物品;若是戴上手套作業,則可以注意一下是否戴著手套找錢、或者是手套是否整天沒更換。

3、作業環境:製備區及販售區應保持整潔
購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂,如垃圾廚餘桶未加蓋,容易招來蚊蟲及蒼蠅;新鮮待煮食材、或煮好食材整鍋直接放在地上且無適當的加蓋等。注意環境的整潔程度,能作為判斷店家是否有認真把關食品衛生的依據,以此決定是否要在該處購買。

4、微生物污染:各種菌的逆襲
以冷滷味來說,在製程上或是販售時,都有被微生物污染的風險!如販售人員上廁所後沒認真洗手,再接觸到食材時,易將大腸桿菌帶入食材中。又或者是製作人員的手部若有傷口,則可能引入金黃色葡萄球菌的污染。因此購入冷滷最好能再次復熱,盡快食用!

5、儲存環境:適當包裝隔離污染
擺放冷滷的層架或檯面必須乾淨整潔,若食物能有適當包裝或防護更能維護衛生,譬如單個冷滷已先裝袋包裝,又或是使用冷藏櫃、加蓋、陳列架前用透明塑膠膜覆蓋等方式做隔離。

6、盛裝容器:重複使用的夾子、籃子應適時清潔
滷味攤提供可重複使用的夾子、籃子給不同的顧客挑選滷味,然而多次重複使用後,不免會有油脂殘留,摸起來油油黏黏的。拿取時記得多看兩眼,店家在販售時是否持續定時清潔這些工具,才繼續提供給下一位消費者使用。

7、熟食廚具:刀具、砧板定期消毒不馬虎
滷味切塊時一般會使用中式大刀,可留意刀面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形。刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中,勿隨意放置於操作檯面上,同時也應注意砧板是否有適時消毒,木製砧板可注意是否有發霉情況。

​※作者言論不代表東森立場※

原文▶冷滷下肚前必知事 7個食安隱藏點!

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本文經 食力foodNEXT 授權,撰文=劉宜叡,請勿任意轉載。

 

 

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關鍵字: 食力 冷滷味 食材 食安

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