吃到飽火鍋店接連收掉分店，就是因為在台灣吃到飽餐飲的競爭相當激烈。業者也開始走精緻化路線。像有業者推出帝王蟹吃到飽，還有專人桌邊服務，從烤到剪開，都不用自己動手。另外則有蒙古鍋，今年4月為了轉型，分店推出火烤兩吃。
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▼（圖／東森新聞）
鴛鴦鍋湯底好幾種中藥，知名蒙古鍋吃到飽在台灣經營將近10年，原來是以火鍋為主，現在桌子上又多了一爐。蝦子、肉片放下烤爐，因為多了烤紙，不容易沾鍋，這間火鍋吃到飽，今年4月起開始轉型，全台34間分店，有5間只要加49元就可以火烤兩吃。
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蒙古火鍋吃到飽副總吳先生：「現在火鍋的型態一直在轉變，我們主要是透過，不斷的轉型，讓消費者享有一些，比較多的新鮮感。」
面對市場競爭，這樣的轉型並不是第一次，過去業者多把食材擺出來，讓民眾自助挑選，之後則是都靠店員點餐，一直到現在火烤兩吃，甚至在桌子邊還有USB插孔，提供民眾隨時幫手機充電，力拼多元還有服務。
就怕顧客不會處理帝王蟹，業者提供桌邊服務，從烤到剪開都不用顧客費心，因此儘管價位破千，還是有民眾再次光顧。
顧客：「桌邊服務，有專員來幫我們烤海鮮類，我覺得肉還滿新鮮的。」
顧客：「高單價的海鮮食品會比較吸引人，服務生就可以把全部烤好，我們也不用動手，他就可以餵得很飽，服務很好。」
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燒烤吃到飽業者周老闆：「人力成本一定會變高，可是我們以客人桌邊服務，把一些浪費的食材省下來。」
但也不是所有高價位的吃到飽，都能如願經營得下去，像港式吃到飽餐廳「潮坊」內湖分店，因為不敵高額租金，加上來客數不如預期，8月底結束營業，同樣吃到飽卻兩樣情，想長期順利經營，各條件缺一不可。
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