曾經到過英、美等國家，喝過當地鮮乳的觀眾朋友，你會發現和台灣濃郁的口感比起來，歐美的鮮乳走的是清爽風味，原因就在於殺菌技術的不同，除了台灣普遍使用高溫瞬間殺菌，現在有品牌引進巴氏殺菌法，帶給消費者不一樣的風味選擇。
好的咖啡還要搭配新鮮牛奶，世界咖啡沖煮冠軍王策，在鮮乳的選擇上，也有自己的要求。
世界沖煮冠軍咖啡師 王策：「其實英國一直，推廣的是巴氏殺菌鮮乳，巴氏殺菌是72度，那這樣子可以最完整地，保留它的風味，我自己是沒有那麼喜歡，很甜的牛奶，所以我也會用這樣子，比較清爽的鮮乳，去突顯我咖啡的香氣。」
英國主流的巴氏殺菌鮮奶，和台灣的超高溫瞬間殺菌不同，一個講求風味清新 接近生乳，另一個則是強調濃厚奶味，關鍵就在於殺菌的方式不同。
英國人喜歡的清爽口感，現在也吹到了台灣，讓不愛奶味濃厚的消費者，也有另一種風味新選擇。
