饕客必點！麵館隱藏版料理「剁椒魚頭」 一吃就上癮

最近天氣酷熱難耐難免影響食慾，但這紅艷艷的剁椒魚頭讓老饕們立刻胃口大開，這館子的老闆原本拿手的是台菜，在大陸開餐廳的時候見識湖南剁椒香辣的滋味，一吃上癮，愛做菜又貪嘴的他忍不住手癢向湖南師傅拜師求教，回到台灣之後，成為小麵館裡人氣最火辣的隱藏版料理。

▼（圖／東森新聞）


紅艷火辣的視覺震撼，湖南最「剁剁」逼人的滋味「椒傲」登場。厚厚實實、紅光滿面，每一口魚鮮肉嫩都有剁椒相伴，非常痛快。老闆孫文豪：「這個剁椒魚頭在湖南，以前是只有在這個過年的時候吃，因為它是一層紅，很喜氣的一個菜。」為愛返台承接麵館，老闆孫文豪兩岸餐飲經驗豐富，十多年前靠著一手好菜在東莞餐飲界颳起「台」風，其中湖南火辣最是上癮。

就怕回台吃不到，台商老闆放下身段跟著湖南老師傅拜師求藝，特別是當地料理多用河魚，台灣罕見的去腥特調，孫文豪學來興致沖沖。老闆孫文豪：「如果你下去直接醃，它就是一根蔥，它的蔥汁都出不來，我先把它拍碎了之後，再跟後面的薑跟米酒一起捏的時候，比較能把它蔥的汁給捏出來。」

▼（圖／東森新聞）


山東燒雞三代傳承，當年為了自己的口慾，孫文豪學得非常勤快，回到台灣接手父母的麵館之後，忍不住手癢持續加菜，連同從小吃到大的山東燒雞，一起放進預約限定的隱藏版菜單裡。小麵館裡口味天南地北，端出手的都是孫文豪引以為傲的自慢味。

（封面圖／東森新聞）

 

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