台灣人愛吃
炒飯，為了求新求變，知名小籠包店把
黑松露結合中式炒飯，打造出特殊口味，但不少民眾對炒飯最在意的還是在於，米飯要粒粒分明，其中火候掌控就很重要，只要溫度不對，米飯就會「結塊」必須重炒一盤。
▼（圖／東森新聞）
師傅俐落用刨刀削出一片片珍貴的黑松露，落在熱騰騰的炒飯上，香氣立刻撲鼻而來，知名小籠包店這次把中式炒飯結合松露風味，但不只松露，炒飯更是靈魂人物。民眾：「沒有油，然後味道淡淡的，淡淡的我比較喜歡，（米粒的顆粒）是蠻重要，不要糊成一團。」
▼（圖／東森新聞）
從白飯大火快炒成金黃色澤的炒飯，過程可是有專業SOP，想炒的粒粒分明，除了必須掌握溫度，只要鍋氣不足「結塊」，都必須重炒，而且上桌前，每盤都還要稱重，維持固定標準。但想要炒出一盤厲害的炒飯，可不容易。雞蛋打下去，接著撒進青蔥，抓準時間把主角白飯加進去，大火快炒，用鹽和滷汁調味增加色澤，中間得要不斷翻炒再翻炒，等看到一粒一粒的米飯在鐵板上跳舞，就能起鍋。炒飯師傅林少宇：「要保持高溫，讓它能炒出粒粒分明感，然後再加點醬色醬油，這樣就能把它的香氣提升出來。」
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果然用湯匙一撥，炒出來的飯粒鬆散卻不乾並保有Q度，而且老闆不用隔夜飯，現煮的米飯只要注意火候和濕度，也能炒得粒粒分明。炒飯師傅林少宇：「不一定說是隔夜飯，才會炒出這個香鬆的飯，最主要是火候的掌控，還有鍋子的溫度。」
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一盤看似簡單的蛋炒飯，想要炒得好吃、美味，裡頭學問可是一點也不簡單。
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（封面圖／東森新聞）
