酸菜白肉鍋，傳統煮法就是用木炭，文火慢煮，湯頭才會清甜不混濁，不過用木炭所產生的一氧化碳濃度也較高，會比瓦斯高6倍，但是知名店家堅持用木炭保留香味，也為了顧客安全，店內窗戶都打開外，另外還會砸數十萬元，加裝通風設備，而且和空調是分別獨立系統，增加空氣流通。
