（圖／東森新聞）
隔夜菜到底要怎麼冰？冰了會不會造成營養流失呢？這些常見的家庭問題，不少婆婆媽媽可能都很常遇到，但是針對熱菜、隔夜菜，網路上出現五大迷思，哪些是正確訊息，帶您了解。
▼（圖／東森新聞）
吃不完的食材，只要打包裝進保鮮盒，隨手一冰，就放到
冰箱裡，這在多數家庭裡或許都很常見，但是到底要怎麼冰？熱菜、隔夜菜有沒有問題？網路上各種說法都有。
有
營養師也整理常見的五大迷思，像是熱菜直接放進冰箱中，會不會因為水蒸氣凝結，造成濕度增加容易壞掉，或是因為高溫造成旁邊的菜太熱也壞掉。「熱菜本身水含量就很高了，也不差它那一點點蒸發的水蒸氣，在真的很熱很熱時候，冰箱不夠力的情況之下，旁邊的菜溫度會上升，是有可能增加長菌的機會」。
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其實，只要低於60度，食品危害菌就會快速滋長，因此像美國食品藥物管理局也建議，食物不要放在室溫下超過兩小時。另外像隔夜菜的部分，網路謠傳隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量非常高，可能產生致癌物，或是造成營養流失，營養師也有話要說，「這些硝酸鹽、亞硝酸鹽，它其實在腸道中會導致胃癌的風險，可是實際上還滿多研究發現，就是說其實第一個它的量也不足以這麼嚴重，第二個是亞硝酸相關的東西，它其實對人體還是有一定的幫助」。營養師認為像是碳水化合物，油脂、蛋白質或礦物質，幾乎不會減少。
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至於第五個迷思，則是雞蛋和牛奶到底能不能放在冰箱門？因為冰箱門開開關關，可能影響保存溫度。營養師表示，曾經有時測結果發現，出風口和冰箱門溫差只有0.5度左右，所以他認為冰箱門的保鮮程度並不會差太多，當然最重要的是，不管是不是隔夜菜或任何食材，購買時還是適量即可，盡早食用完畢，維持新鮮度。
