▲港式燒臘是外食族便當首選之一。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
燒臘控當心啦！對於外食族而言，港式燒臘是日常首選之一，不到100塊的價格就能吃到外皮酥脆的燒鴨、口感滑嫩的油雞及香氣四溢的叉燒，就算肥滋滋外觀不討喜，不少民眾還是願意敗在多種肉類組成的饗宴裡，對此營養師大喊：「母湯喔～」因為在不忌口狀況下1個便當就可能飆破1000大卡，不僅熱量超過每餐建議量，常吃高油脂也會增加動脈硬化風險，實在不宜忽視。
▼各式燒臘便當熱量圖。（製圖／營養師李佳蕙）
營養師李佳蕙就常見燒臘便當作熱量分析，以1份600公克來說，熱量最高的是叉燒燒鴨飯（870大卡），其次為油雞燒鴨販（855大卡）、脆皮燒鴨販（830大卡），仔細探究會發現共同點是皆含燒鴨，不少人會因為酥脆油亮的烤鴨外皮而心動，卻忽略了背後的爆卡危機，因為烤鴨皮是由麥芽糖及多種醃料製成的，不僅油脂含量高，膽固醇也高，加上叉燒則屬豬肉中熱量最高部位之一，又是採蜜汁醃製，搭配起來當然成為地雷冠軍。
▼營養師建議適度將燒鴨、油雞去皮，可以減少油脂的攝取。（圖／記者曹悅華攝）
營養師提醒，燒臘並不是不能吃，只是要注意以下「5技巧」，才能在滿足口腹慾望之餘又不會造成身體過多負擔。
1.叉燒肥肉含量高，油脂含量也高，宜盡量避免。
2.將燒鴨、油雞去皮，可以減少油脂攝取。
3.飯避免淋醬汁、油蔥，因為油脂、鹽分含量高，容易攝取過量。
4.配菜盡量選擇蔬菜類，避免蛋白質（豆製品、肉類、雞蛋）攝取過多。
5.燒臘口味偏重，鈉含量高，要注意水分攝取，以避免水腫。
李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，現任奧路詩美漾生技有限公司首席營養師，曾任醫學聯合診所、減重中心、國立台灣大學醫學院附設醫院營養師，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢，現有經營部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。
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牛排控請注意！許多民眾把牛排列為聚會的首選之一，美味之餘又能補充鐵質，但往往忽略了背後暗藏爆卡危機，一旦選錯部位光是肉就將近800大卡，更別提加上套餐後的熱量了，除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料，這也是專家眼中的NG行為，千萬別再犯了！
營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟？營養師：選錯當心中毒...網友都中槍了》文中說明熟度問題，不同熟度基本上營養價值不會有太大差異，而熟度最主要影響的是食安問題，若民眾吃的是完整一塊牛肉，想吃生一點的話，可將牛排烹煮至七分熟，且是沒有過多血水的狀態；不過如果是夜市的牛排，就建議吃全熟，會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。
▼營養師建議民眾沾黑胡椒粒取代醬料。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」，黃曉彤也作了以下分析。
醬料怎麼選？
以每100公克來說，蘑菇醬要58大卡，黑胡椒醬則是130大卡，營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用，改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒，既可減少熱量攝取，也不會失去牛肉原本的風味。
部位怎麼挑？
對此，她推薦點菲力，其位於牛隻的腰內肉部位，油脂較少、熱量相較其他部位來得低，且肉質鮮嫩，想要減重的人可以選擇這個部位的牛排，且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說，100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡，也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡，再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點，整餐下來熱量一定爆表。
黃曉彤營養師，中國醫藥大學營養學系學士，曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師，現任華人健康網駐站營養師，同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家，專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護，現有經營臉書粉絲團：黃曉彤營養師＆YouTube頻道：黃曉彤。
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