很多人以為食物發霉只要切掉或煮熟就能繼續吃，但這種節儉習慣可能暗藏危機！洪暐傑醫師在節目《醫師好辣》中分享，一名阿伯平時不抽菸也不喝酒，卻因嚴重黃疸與倦怠就醫，檢查竟發現已肝硬化。原來他習慣把大量堅果花生藏在床底下，長期食用受潮發霉的堅果，讓肝臟慘遭黃麴毒素毒害。
洪暐傑醫師在節目《醫師好辣》中提到，該名阿伯平時習慣把買來的大包堅果花生放在床底下保存，想到就拿出來配茶吃。由於台灣環境高溫潮濕，放在床底的堅果受潮發霉卻看不出來，阿伯長期將發霉堅果吃下肚，導致肝臟反覆發炎，最後演變成無法逆轉的肝纖維化與肝硬化。此外，蕭敦仁醫師也在節目中分享，一名腸胃科醫師本身有B型肝炎帶原，因長期看診晚下班，習慣吃放在室溫許久的花生當點心，結果超音波一掃竟發現肝腫瘤。蕭醫師提醒，B肝或C肝患者若再加上黃麴毒素的雙重打擊，罹患肝癌的風險將會呈倍數暴增。
許多人誤以為高溫烹煮就能殺菌消毒，但黃心穎在節目《醫師好辣》中特別提醒，黃麴毒素非常耐高溫，一般的煎、煮、炒、炸等居家烹調方式，完全無法去除毒素。黃泰霖醫師與陳炳諴醫師也指出，黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物，具備強烈的肝毒性與致癌性，除了花生與堅果類，像是保存不當的五穀雜糧、中藥材、乾燥辛香料甚至豆瓣醬，若受潮發霉都可能產生黃麴毒素。陳榮堅醫師補充說明，黃麴毒素低溫下雖不長菌，但高溫潮濕時極易產生毒素，長期微量攝取就像慢性毒藥，會持續造成肝細胞發炎與病變。
要避免黃麴毒素傷害肝臟，日常飲食與存放習慣至關重要。李婉萍營養師與陳榮堅醫師在節目《醫師好辣》中建議，購買花生或堅果時應選擇知名信譽品牌的完整密封包裝，或小份量真空包裝，避免購買散裝或大袋裝產品。拆封後若沒吃完，務必放入冰箱冷藏保存，避免置於室溫或瓦斯爐等熱源旁。蕭敦仁醫師提醒，台灣氣溫經常超過12度且濕度高，花生一拆封就應冰入冰箱。若發現花生或堅果出現油耗味、變軟或微小黴菌，切記不可發揮節儉精神削掉繼續吃，應立刻丟棄，並可多攝取深綠色蔬菜與高纖食物幫助代謝。
A：不行。黃泰霖醫師在節目中提醒，黴菌菌絲早已深入食物內部，即使切除肉眼可見的發霉部位，毒素依然殘留，隨意食用仍有中毒與罹癌風險。
A：不會。黃心穎在節目中指出，黃麴毒素非常耐高溫，一般居家的煎煮炒炸等高溫加熱方式均無法去除毒素，發霉食物應直接丟棄。
A：錢政弘醫師指出，花生及其製品（如花生粉、花生糖）、堅果類、五穀雜糧、中藥材與乾燥辛香料等，若存放在高溫潮濕環境，最容易滋生黃麴毒素。
