美國最新飲食指南，將紅肉列在最顯眼的位置，引起國內營養學界論戰。過去紅肉被視為2A級致癌物，難道現在觀念翻轉了嗎？
衛福部國健署也因此推出台灣民眾的飲食指引，被視為最重要的是「全穀物雜糧」。
油花分布均勻，高溫煎到冒出油脂香氣，高檔和牛一口咬下幾乎入口即化，充滿肉香，是許多老饕心中的極品美食。試吃民眾：「是傳說中的和牛嗎？一咬下去，那個肉汁跟油整個會噴出來，讚。」
日本和牛有4個品種，級別分為A1到A5，其中A5是最高等級，不只美味價格也很驚人，一公斤至少3、4千元起跳。過去WHO把加工肉視為一級致癌物，一般紅肉則列為2A級致癌物，也就是「可能致癌」，但現在觀念已經翻轉。
自然醫學博士陳俊旭：「世界衛生組織居然把紅肉列為致癌物，這真的是滿可笑的，產生的問題不是肉的問題，不是紅肉的問題，是你燒烤的問題。」
最新版的2026年美國飲食指南，把過去的「正金字塔」翻轉成「倒金字塔」，不只下修全穀類比例，還大幅拉高脂肪與蛋白質的重要性，當中最顯眼的就是紅肉。
美國飲食文化中，加工肉品太過氾濫，包括火腿、香腸、熱狗和培根，含有亞硝酸鹽，高溫加熱後可能形成亞硝胺，導致大腸癌風險增加。因此把紅肉列在飲食指南的顯眼處，就是希望大家吃原型食物，避免過度加工以及高溫烹煮。
初日診所新陳代謝專科醫師周建安：「像是你用乾煎啦、用明火燒烤啦，或者整個烤到外面燒焦，這樣的話，很容易產生所謂的亞硝基化合物，然後這東西跟癌症會有它的關聯性。」
看過美國的飲食指南，台灣衛福部國健署也公布了2026年飲食指南草案，把全穀物雜糧列在最顯眼處，蔬菜、豆魚蛋肉在兩側，普遍來說，比較符合國人的健康需求。
周婉琪營養師：「台灣的飲食指引，還是強調以植物性蛋白取代動物性蛋白，或是多攝取魚類，補充好的Omega-3魚油，讓魚類取代紅肉等較高飽和脂肪酸的肉類，會比較恰當。」
吃肉不該是罪惡的象徵，那是蛋白質的重要來源，只要聰明挑、適量吃，把握均衡飲食，健康也能吃出來。
