不少人年紀輕輕就開始長白頭髮，常以為是老化或遺傳所致，不過營養師指出，白髮不一定與年齡有關，若身體缺乏某些關鍵營養素，也可能導致黑色素生成不足，使頭髮提早變白。
營養師廖欣儀分享，頭髮的顏色來自黑色素，而黑色素的生成需要足夠的原料、酵素以及穩定的細胞代謝，只要其中任一環節出現問題，就可能影響色素形成，導致新長出的頭髮呈現白色。
她指出，若在40歲前就出現白髮，可能與部分營養素攝取不足有關，其中常見的包括蛋白質（酪胺酸）、維生素B12、銅、鐵、葉酸與鋅。其中，蛋白質中的酪胺酸是黑色素生成的重要原料，若長期攝取不足，可能影響色素形成；維生素B12則參與黑色素製造過程，缺乏時可能與早期白髮有關，素食者尤其需要留意。
此外，銅是黑色素生成酵素的重要輔因子，若缺乏可能降低黑色素的合成效率；鐵則會影響毛囊供氧與細胞代謝，當體內缺鐵時，毛囊功能可能下降。葉酸則參與細胞分裂，能幫助維持毛囊健康；鋅則具有活化黑色素細胞、協助酪胺酸酶運作的作用，同時也能分解過氧化氫、清除自由基，對頭髮健康具有一定幫助。
廖欣儀也提醒，白髮的形成仍與遺傳因素密切相關。如果是毛囊老化所導致，已經變白的頭髮通常難以再恢復原本顏色；但若白髮是因壓力過大、營養不足或暫時性疾病引起，在調整生活作息、舒緩壓力並補充足夠營養後，新長出的頭髮仍有可能恢復黑色。
