無論是在家吃隔夜菜，或是帶便當到辦公室加熱，許多人會選擇使用微波爐。對此，腎臟科醫師江守山提醒，微波爐的加熱深度其實只有5公分，可能出現食物加熱不完全的狀況，無法達到殺菌溫度，進而導致拉肚子、腹瀉等問題，「微波爐是個好東西……但務必記得微波的侷限性」。
江守山在節目《健康零距離》分享，曾聽過有人提及「隔夜菜會產生致癌物」的疑慮，像是亞硝酸鹽、亞硝胺等等，「這個部分事實上是沒有辦法在其他研究裡面被重現的，意思是說，它可能不是真的」。
江守山認為，隔夜菜最大的挑戰其實是復熱及儲存時間，食物放進冰箱後並不代表能「永久存放」，也不是永遠就不長菌，細菌、真菌只是長得比較慢，「所以你隔夜菜放太久，因為隔夜菜很多，（加上）被你筷子撈過等等問題，它生菌量本來就高，所以你放太久，的確容易造成鬧肚子、拉肚子、腸胃炎等問題」。
江守山表示，隔夜菜的復熱也是個大問題，雖然微波爐是個好東西，省能量、速度快，但微波能滲入的深度僅僅5公分，也就是說，其加熱範圍只達食物深度5公分，而湯品、雞肉等食物都超過5公分，便會出現加熱不完全的狀況，「一部分加熱到很熱，一部分根本沒辦法達到殺菌溫度，吃了就會拉肚子、腹瀉」。
江守山也提醒，民眾可以善用微波爐來加熱食物，但務必記得微波爐的侷限性，不該濫用。
