肝臟是人體最重要的解毒器官，根據統計，台灣每年有1萬3千人死於肝病，包含肝硬化和肝癌，就有醫師提出警告，台灣肝癌罹患率高跟黴菌息息相關，特別是黃麴毒素，如何遠離肝病，帶您關心！
放了很久的蘋果裡面長出了青黴菌成了「毒蘋果」，這串香蕉也因為空氣潮濕，長出如棉絮一般的菌絲，這些食物通通得丟掉，可別以為切開發霉部位，眼不見為淨就能吃下肚。
營養師劉怡里：「看起來沒黴菌，但其實他的黴根可能已經生長在裡面，因為很多的黴菌其實它是沒有味道、沒有顏色。」
食物發霉的大魔王就是黃麴毒素，這是一級致癌物在潮濕環境下最容易生長，常附著在花生、穀物類，若製成飼料讓家禽類吃下，毒素也會跟著移轉來到人類餐桌，一旦進入人體就很難排出，只會不斷累積。
營養師劉怡里：「黃麴毒素它跟肝癌幾乎是畫上等號，如果你長期吃太多大量的黃麴毒素，那確實你得肝癌的比率會增加。」
根據統計台灣每年有1萬3千人死於慢性肝病，包含肝硬化和肝癌，2022年有7781人死於肝癌，截至2024年仍有8138人在和肝癌生死搏鬥，醫師直言，台灣肝癌發生率居高不下跟食安脫離不了關係。
醫生：「因為它這個器官在肚子裡面要大到一定的程度，去影響一些神經或是一些器官的功能，你才會被發現。」
這名病患腫瘤大到10公分才覺得身體不舒服，但有更多人都是到了末期無法動刀了確診罹癌，近年醫學界也發現，國人最愛拿來進補的中藥，也常因保存不當或潮濕，長出黃麴毒素，但中藥材發霉肉眼難見，長期服用等於吃下慢性毒藥。
營養師劉怡里：「散裝的，像有一些地方，它是一整袋的，像那種一整袋散裝的，那你就不曉得它裡面的藥材有沒有發霉，這個就沒有保障。」
以往肝癌高風險群都是B型、C型肝炎，但現在有越來越多人是因為肝脂肪轉換造成。
高溫油炸精緻美食，吃進高油也累積了體內脂肪，肝脂肪會提高肝癌11倍的風險，肝癌始終位居台灣癌症第2大死因，不當飲食和生活作息都在一點一滴傷害肝的健康，小心這個身體最重要的排毒器官，好好保養不要後悔終生。
