蛋白質是三大營養素之一，能夠提供人體每日運作所需的能量，大多數人都習慣攝取肉類來補充蛋白質，只不過，減重醫師蕭捷健31日在臉書粉專發文指出，「想要多活幾年，只要把一天吃的其中一塊肉，換成豆腐或豆漿就可以了。」
▼蕭捷健建議民眾將每天吃的一塊肉替換成豆腐。（示意圖／翻攝自pixabay）
蕭捷健引用「美國醫學會期刊」（JAMA）大型研究表示，每增加10％的動物蛋白攝取，心血管疾病死亡風險就會上升8％，而每增加3％的植物蛋白攝取，總死亡率下降10％。結論即是，將飲食中20％的動物性蛋白改成植物性蛋白，就能降低10％的死亡率，而一塊便利商店雞胸肉大小的肉，大約是20g，假設每天攝取100g蛋白質，一塊肉就是剛好是20％。
▼紅肉所含成分可能導致較強烈的身體發炎反應。（示意圖／翻攝自pixabay）
蕭捷健在《康健雜誌》中提到，這場研究歷時16年、追蹤了41萬人的世代研究，結果發現，若以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可以顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率。至於植物性蛋白為何能讓人更長壽？蕭捷健補充道，「植物性蛋白含有豐富的不飽和脂肪酸、抗氧化物質、植化素和維生素，這些成分可降低身體發炎反應。」
▼葉菜類是蛋白質的良好來源。（示意圖／翻攝自pixabay）
蕭捷健說，相較於植物性蛋白，動物性蛋白，尤其是紅肉，含有較多血紅素、鐵、肉鹼和亞硝酸、磷酸等，這些成分可能導致較強烈的身體發炎反應，而哪些食物富含植物性蛋白質呢？蕭捷健列出四大類，分別是：
一、大豆三兄弟（毛豆、黑豆、黃豆）
這些豆類蛋白質含量高，脂肪含量低，是素食者的理想蛋白質來源。不過蕭捷健也提醒，雖說平常可以多攝取豆腐、豆漿等大豆製品，但是百頁豆腐和花干還是屬於加工食品，需要特別留意。
二、花生
每100克的花生含有超過20克的蛋白質，不過脂肪量也不低，含有49克的脂肪。
三、南瓜子
每100克含有33克的蛋白質和19克的脂肪，並富含鋅、鐵、鈣和鎂等礦物質。
四、葉菜類
如菠菜、花椰菜也是蛋白質的良好來源。例如，每100克菠菜含有3克蛋白質，而藜麥則含有3.5克蛋白質。
（封面示意圖／翻攝自pixabay）
