豆類是國人攝取蛋白質的重要來源，尤其「加工豆製品」更是餐桌上很常見的食材，但要小心多數的豆類加工製品，都會使用化學添加物，這些有害物質日積月累，將造成嚴重的心血管疾病。
國民小吃「滷味」快速方便，是不少外食族的果腹選擇，其中豆干、豆腐、豆皮、等豆製品，被消費者稱為必點靈魂配料，但你知道嗎？市售豆製品，可能含有可怕的化學添加物，長期食用會危害健康。營養師張益堯：「炸豆腐或者是所謂油豆腐，在炸的過程當中，不見得用的是多好的油，再來炸就是一個相對溫度比較高的一個烹調方式，所以就容易產生很多的自由基很多的毒素，很多的癌症就是因為這樣出來的。」
先前北市衛生局，抽驗市售豆製品(膜)，其中豆干被驗出過氧化氫殘留，它能殺菌提亮色澤，卻造成腸胃道負擔，輕則吐瀉重則出血細胞壞死，專家更點出，加工豆製品添加物多達八種，像在身體埋下不定時炸彈，最直接的傷害，就是誘發心血管疾病。
腎臟科醫師江守山：「炸的豆製品那個油要炸多久，你根本不知道對不對，油是一個非常不好的油，吃進去很容易傷害你的動脈，造成動脈的粥狀硬化。」
醫生更點出，豆製品可能含有黃豆蛋白，是從豆類提煉出的濃縮物，含帶有毒性的草酸鹽，帶給腎臟不可逆的傷害。腎臟科醫師江守山：「黃豆本來裡面就有油，有一部份蛋白質，有一部分草酸，少量碳水化合物，在化工廠提煉成黃豆蛋白的時候，就含很高量的草酸鹽，黃豆蛋白添加很多東西，做什麼豆包、豆干，你做素肉，你做一些營養劑。」
不僅加工豆製品，連豆漿也能以假亂真。臺北育達高中餐飲科教師周振文：「有一些業者為了求一個快速，就用豆漿粉去做製作，豆漿粉我們很怕的就是，除了豆漿主要材料之外，它還會加很多一些對我們身體有害的添加物，譬如說豆漿的香精。」
不只添加物傷身，烹調食用方式不對，也會造成器官負擔，黃豆本身存在「凝集素」，是對抗蟲害的天然殺蟲劑，若是慢性毒素過量，則會攻擊神經和免疫系統，引發全身慢性發炎。腎臟科醫師江守山：「凝集素泡在水中五個小時，可以大幅度降低它在豆子裡面的含量，它是一個蛋白質，不過很可惜它耐熱，就是要煮三十分鐘。」
豆製品是國人攝取蛋白質的重要來源，但並非所有通路都清楚標示成分，消費者想補充蛋白質，又不想吃出一身問題，盡量購買包裝產品，選擇原型而非加工食物，切記正確烹調方式，自我嚴格把關。
（封面圖／東森新聞）
