年夜菜反覆加熱恐致癌 醫點這2樣菜超危險

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過年最讓人期待的事情之一,就是能享用平時吃不到的豐盛佳餚,年菜的份量往往要花上好多天才能全部吃完,不過隔夜菜吃多了,恐怕會對身體造成不好的影響。醫師就點名四道年菜千萬不能反覆加熱,其中一道還可能形成致癌物質,相當危險。

洪永祥醫師過去參加《健康2.0》節目錄影,談到年夜菜吃不完的話題,很多人的習慣是把多餘的飯菜全部放冰箱,未來幾天陸續加熱吃掉,但他坦言「不是冰了再加熱就沒事」,只要食物隔8小時以上食用,就屬於「隔夜菜」,但不是所有的食物都適合加熱再食用,他點出四大不可反覆加熱的年夜菜,提供民眾參考。

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葉菜類

洪永祥指出,葉菜類在種植、施肥的過程中,會使用氮磷鉀肥,這種肥料會在植物內變成硝酸鹽。假如民眾葉菜類放到隔夜再吃,細菌就會把硝酸鹽分解為「亞硝酸鹽」,吃下肚後就會在胃酸裡面變成亞硝胺,跟其他含胺食物混和,就會變成致癌物質,洪永祥特別點名菠菜、小白菜最危險。

▼洪永祥指出葉菜類隔夜加熱,可能產生致癌物。(示意圖/Pixabay)
▼洪永祥指出葉菜類隔夜加熱,可能產生致癌物。(示意圖/Pixabay)

海鮮類

洪永祥表示,當食材煮沸會殺光細菌,但當溫度慢慢降至50度以下,就會開始滋生細菌,即使把食物放進冰箱,也只是降低細菌生長的速度,並非完全不會有細菌,因此洪永祥建議,海鮮類的隔夜菜「最多重複加熱一次」,再吃不完也不要冰回去了,因為這樣細菌滋生數會超標,可能導致民眾罹患急性腸胃炎。

▼海鮮類放太久容易孳生細菌。(示意圖/Pixabay)
▼海鮮類放太久容易孳生細菌。(示意圖/Pixabay)

半熟蛋

有些人吃蛋不喜歡全熟,總是喜歡呈現濃稠狀的半熟蛋,不過洪永祥提醒,半熟蛋在第一次煮的時候,就可能沒有完全的殺菌過程,因此原始的細菌濃度就比較高,如果放到隔夜再吃下肚,就可能對健康造成危害。

▼半熟蛋原始的細菌濃度比較高。(示意圖/Pixabay)
▼半熟蛋原始的細菌濃度比較高。(示意圖/Pixabay)

佛跳牆

提到年夜菜,絕對不能忘記經典料理佛跳牆,各家佛跳牆的配料不盡相同,不過大致上都會有海鮮、內臟等等,洪永祥警告,雖然裡面大多數食材都很耐煮,不過只要有一樣食材壞掉,就會讓整鍋料理全壞,「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」。如果真的要加熱,洪永祥建議民眾至少要加熱到70度,否則沒有殺菌的效果。

不少民眾可能會擔心,年夜菜真的吃不完,難道只能全部倒掉嗎?對此洪永祥表示,民眾可以用夾鏈袋、保鮮盒等,把食材分裝成一餐可以吃完的量,每次要加熱就取出一盒,當下全部吃完,就能解決反覆加熱的問題,另外冷藏也盡量不要超過48小時,避免滋生過多細菌。

(封面示意圖/Pixabay)
 

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