砧板是家中廚房的必備用品，功能單純，但若使用與清潔不當導致細菌孳生，可能會成為食品中毒的原因！今天食藥署要教大家砧板的正確使用與清潔方式。
▼砧板示廚房必備物品。（圖／翻攝自pexels）
海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授表示，生食與熟食應使用不同砧板，且用完應立刻清潔。建議家中最少準備兩塊砧板：一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食，若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。
砧板使用後需立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，因食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。
砧板洗淨後應放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板施行消毒，可以用75%酒精或200 ppm的漂白水(以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配)消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。
▼砧板使用後應立即清洗，且切生、熟食的砧板應分別開來。（圖／今健康）
至於民眾該如何挑選砧板？莊培梃助理教授建議，可依據廚房流理臺面的大小，挑選合適的砧板，操作起來會更得心應手。不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，以下就四大類材質加以說明：
▼砧板應定期進行更換。（圖／今健康）
若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉，一定要立刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。
食藥署叮嚀，無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用，也可幫助自己把關居家食安，飲食生活更愉快。
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