餐桌上不起眼的榨菜，現在也開始脫胎換骨，我們要帶您到大陸的榨菜之鄉－重慶涪陵，這裡一百萬人口中，有65萬人都從事與榨菜相關的行業，不只還保留最原始的榨菜手作坊，還有全球唯一一個榨菜研究中心，一包包十幾塊台幣的榨菜，甚至在涪陵堆疊出一個市值九百多億台幣的榨菜帝國。
▼吳寶春上海店的獨家商品「燻雞派」內餡，就是烏江榨菜。（圖／東森新聞）
台灣麵包師傅吳寶春進軍上海，獨家商品「燻雞派」內餡入口，尋常的燻雞肉間透出爽脆口感隱泛辣味，而讓口感瞬間升級的正是這一味，吳寶春精選的烏江榨菜。
而烏江榨菜它的原產地，就在重慶的涪陵，世界上有三大知名醃菜，一個是德國酸菜，一個是法國酸黃瓜，另外一個就是涪陵的榨菜了，因此這裡又被譽為是大陸的榨菜之鄉。
涪陵地處長江南岸，丘陵地帶最適合種植榨菜的原料青菜頭。涪陵百萬人口中有65萬人，天天都與榨菜親密接觸，這是用榨菜堆砌起來的一座城市。
歲月讓眼睛退化，手底刀工卻毫不含糊，86歲的彭婆婆靠這些不起眼的青菜頭，撐起一個家。彭婆婆：「很好吃欸我們這個榨菜，我們這個榨菜還出國欸！」
▼涪陵榨菜。（圖／東森新聞）
涪陵榨菜產業在2018年總產值已經突破102億人民幣，預計到2020年總產值將突破150億元。小小青菜頭走進標準化的自動生產線，歷經淘洗、切絲、脫鹽、拌料等程序，最後穿上鮮艷的紅色外衣。
工作人員：「它如果有次品的話，它會透過物理浮力的原理就會浮起來，浮起來之後，就會透過我們人工打撈出來。」
根據台灣今週刊的調查，2019年這家榨菜製造商衝進兩岸三地一千大企業之列，每包榨菜頂多台幣10元上下，卻堆疊出一個市值台幣900多億的榨菜帝國。涪陵榨菜集團總經理趙平：「健康低鹽低鈉，然後我們還做了什麼工作，休閒化。」
▼涪陵榨菜也走向標準化的自動生產線。（圖／東森新聞）
新的「榨菜指數」標誌著時尚與健康，下次在意想不到的地方，看到它不要訝異，請在咀嚼間品嚐它始終一貫的爽朗與勁道。
（封面圖／東森新聞）
