您知道嗎？一碗拉麵，竟然可以創造出每年十億人民幣的營業額，這正是出了名的「蘭州牛肉拉麵」！有句話這麼說，世界的拉麵在中國，中國的拉麵在甘肅蘭州，蘭州拉麵之所以出名，就在於師傅現場拉麵技術，再加上祖宗訂下美味的標準，牛肉湯要清澈、蒜苗要綠、麵要黃，因此百年以來，這一碗講究美學的蘭州拉麵，已經在世界各地遍地開花，創造出的拉麵經濟，成了回族人的驕傲。
已經有一百多年歷史的蘭州拉麵，講究食材新鮮外，還要求拉麵現點現做，麵條就在師傅指縫間反覆伸展，兩條變四條，四條變八條，段數高的還能拉出一窩絲。麵熟了，加入25種，調料滷製過的牛碎肉，還有熬煮了一天一夜的蘿蔔高湯、大把蒜苗和紅通通辣油，也少不了，這就是蘭州拉麵的標準一清、二白、三紅、四綠、五黃。蘭州街頭有超過四千家牛肉麵，因此當地有這麼個說法，三天不吃麵，心裡就會想得慌，而吃麵是不拘任何形式的。
清朝光緒年間，回族老人馬保子，做出第一碗牛肉拉麵，口味和製程，延續到百年後的今天，到現在蘭州每天就有百萬人次把他當早餐。每天光是一間麵館，就有幾百人進出，拉麵創造出的經濟，年銷售額上看十億人民幣，而且還不斷輸出國外，許多台灣師傅也跑到蘭州學藝，馬保子奠定的厚重飲食，形成一股食的文化，在全球開枝散葉。
